شرایط نگهداری محصولات فاسد شدنی در سردخانه

شرایط نگهداری محصول

اطلاعاتی که در جداول زیر مشاهده می کنید برای نگهداری محصولات تازه، با کیفیت بالا که به صورت اصولی و استاندارد برداشت و حمل و نقل شده اند، صادق است. دماهای ارائه شده در جدول زیر بر اساس نگهداری طولانی مدت این محصولات در نظر گرفته شده است. برای نگهداری این محصولات به مدت کمتر، دماهای بالاتر نیز مورد قبول می باشد. قابل توجه اینکه دماهای مذکور، دمای هوای سردخانه نیست بلکه دمای خود محصول است.

سرد سازی

فساد محصولات در دماهای بالا بسیار سریع تر از دماهای کمتر اتفاق می افتد. بنابراین حذف سریع گرمای محصول با سردسازی تا دمای مناسب نگهداری، به شکل قابل ملاحظه ای عمر بازار محصول را افزایش می دهد.

در جداول زیر می توانید دمای مناسب، رطوبت نسبی مورد نیاز و میزان تنفس برخی از محصولات را مشاهده کنید.

شرایط نگهداری محصولات میوه و سبزیجات و صیفی جات :

ردیف نام محصول دمای نگهداری

 °C

رطوبت نسبی

%

میزان تنفس
1 رازیانه 0 تا 2 90 تا 95
2 سیب 1- تا 4 90 تا 95 کم
3 زردآلو 0 90 تا 95 کم
4 کنگر فرنگی 0 95 تا 100 زیاد
5 مارچوبه 2.5 95 تا 100 خیلی زیاد
6 آووکادو 12 85  تا 90 متوسط
7 موز 12 تا 15 90 تا 95 کم
8 لوبیا سبز 4 تا 7 95 متوسط
9 باقلا 0 90 تا 95
10 چغندر 0 98 تا 100 کم
11 شاه توت 0.5- تا 0 90 تا 95 متوسط
12 زغال اخته 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
13 توت سیاه 0.5- تا 0 90 تا 95
14 تمشک 0.5- تا 0 90 تا 95 متوسط
15 کلم بروکالی 0 95 تا 100 متوسط
16 کاهو 0 95 تا 100 کم
17 هویج 0 98 تا 100 متوسط
18 گل کلم 0 95 تا 98 متوسط
19 کرفس 0 98 تا 100 متوسط
20 گیلاس 0 90 تا 95 کم
21 پیازچه 0 95 تا 100
22 گشنیز 0 تا 2 95 تا 100 زیاد
23 گریپ فروت 14 تا 15 85 تا 90 کم
24 لیمو شیرین 10 تا 12 85 تا 90 کم
25 لیمو ترش 8 تا 10 85 تا 90 کم
26 پرتقال 0 تا 4 85 تا 90 کم
27 پرتقال خونی 4 تا 7 90 تا 95 کم
28 نارنگی 7 تا 10 85 تا 95 کم
29 نارگیل 0 تا 2 80 تا 85
30 ذرت 0 95 تا 98 زیاد
31 خیار 10 تا 12 85 تا 90 کم
32 کشمش 0 90 تا 95
33 خرما 71- تا 0 75 کم
34 بادمجان 10 تا 12 90 تا 95 کم
35 سیر 0 65 تا 70 کم
36 زنجبیل 13 65
37 انگور 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
38 ریحان 10 90
39 نعناع 0 95 تا 100
40 پونه 0 تا 5 90 تا 95
41 جعفری 0 95 تا 100 خیلی زیاد
42 آویشن 0 90 تا 95
43 عناب 2.5 تا 10 85 تا 90
44 انبه 12 85 تا 90 متوسط
45 طالبی 2 تا 5 95 کم
46 قارچ 0 90 زیاد
47 شلیل 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
48 بامیه 7 تا 10 90 تا 95 زیاد
49 زیتون 5 تا 10 85 تا 90 کم
50 پیاز 0 65 تا 70 کم
51 هلو 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
52 نخود فرنگی 0 تا 1 90 تا 98 خیلی زیاد
53 فلفل دلمه ای 7 تا 10 95 تا 98 کم
54 خرمالو 0 90 تا 95 کم
55 آناناس 7 تا 12 85 تا 90 کم
56 آلو 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
57 انار 5 90 تا 95 کم
58 سیب زمینی 4 تا 12 95 تا 98 کم
59 کدو حلوایی 12.5 تا 15 50 تا 70 کم
60 به 0.5- تا 0 90
61 زرشک 0 تا 1 90
62 تربچه 0 95 تا 100 کم
63 ریواس 0 95 تا 100 کم
64 موسیر 0 تا 2 65 تا 70
65 اسفناج 0 95 تا 100 کم
66 کدو پوست نرم 7 تا 10 95 کم
67 کدو با پوست کلفت 12 تا 15 50 تا 70 کم
68 تمر هندی 2 تا 7 90 تا 95
69 گوجه فرنگی سبز 10 تا 12 90 تا 95 کم
70 گوجه فرنگی رسیده 7 تا 10 85 تا 90 کم
71 فندق 0 تا 2 85 تا 90
72 هندوانه 10 تا 15 90 کم
73 توت فرنگی 0 90 تا 95 کم
74 کیوی 0 90 تا 95 کم

 

ردیف نام محصول دمای نگهداری

 °C

رطوبت نسبی

%

1 انواع ماهی منجمد 18- تا 28- 90 تا 95
2 گوشت منجمد 17- تا 23- 90 تا 95
3 مرغ منجمد 17- تا 23- 90 تا 95
4 کره 18- 70 تا 85
5 پنیر چدار 0 تا 2 65
6 بستنی 26- تا 28- 90 تا 95

جداول فوق توسط برودت کار اطلس از منابع معتبر جهانی (2002 ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION) استخراج گردیده است.