شرایط نگهداری محصولات

شرایط نگهداری محصولات فاسد شدنی در سردخانه

 

اطلاعاتی که در جداول زیر مشاهده می کنید برای نگهداری محصولات تازه، با کیفیت بالا که به صورت اصولی و استاندارد برداشت و حمل و نقل شده اند، صادق است. دماهای ارائه شده در جدول زیر بر اساس نگهداری طولانی مدت این محصولات در نظر گرفته شده است. برای نگهداری این محصولات به مدت کمتر، دماهای بالاتر نیز مورد قبول می باشد. قابل توجه اینکه دماهای مذکور، دمای هوای سردخانه نیست بلکه دمای خود محصول است.

سرد سازی

فساد محصولات در دماهای بالا بسیار سریع تر از دماهای کمتر اتفاق می افتد. بنابراین حذف سریع گرمای محصول با سردسازی تا دمای مناسب نگهداری، به شکل قابل ملاحظه ای عمر بازار محصول را افزایش می دهد.

در جداول زیر می توانید دمای مناسب، رطوبت نسبی مورد نیاز و میزان تنفس یا به طور کلی شرایط نگهداری محصولات را مشاهده کنید.

شرایط نگهداری محصولات میوه و سبزیجات و صیفی جات :

ردیف نام محصول

دمای نگهداری

 °C

رطوبت نسبی

%

میزان تنفس
۱ رازیانه ۰ تا ۲ ۹۰ تا ۹۵
۲ سیب ۱- تا ۴ ۹۰ تا ۹۵ کم
۳ زردآلو ۰ ۹۰ تا ۹۵ کم
۴ کنگر فرنگی ۰ ۹۵ تا ۱۰۰ زیاد
۵ مارچوبه ۲٫۵ ۹۵ تا ۱۰۰ خیلی زیاد
۶ آووکادو ۱۲ ۸۵  تا ۹۰ متوسط
۷ موز ۱۲ تا ۱۵ ۹۰ تا ۹۵ کم
۸ لوبیا سبز ۴ تا ۷ ۹۵ متوسط
۹ باقلا ۰ ۹۰ تا ۹۵
۱۰ چغندر ۰ ۹۸ تا ۱۰۰ کم
۱۱ شاه توت ۰٫۵- تا ۰ ۹۰ تا ۹۵ متوسط
۱۲ زغال اخته ۰٫۵- تا ۰ ۹۰ تا ۹۵ کم
۱۳ توت سیاه ۰٫۵- تا ۰ ۹۰ تا ۹۵
۱۴ تمشک ۰٫۵- تا ۰ ۹۰ تا ۹۵ متوسط
۱۵ کلم بروکالی ۰ ۹۵ تا ۱۰۰ متوسط
۱۶ کاهو ۰ ۹۵ تا ۱۰۰ کم
۱۷ هویج ۰ ۹۸ تا ۱۰۰ متوسط
۱۸ گل کلم ۰ ۹۵ تا ۹۸ متوسط
۱۹ کرفس ۰ ۹۸ تا ۱۰۰ متوسط
۲۰ گیلاس ۰ ۹۰ تا ۹۵ کم
۲۱ پیازچه ۰ ۹۵ تا ۱۰۰
۲۲ گشنیز ۰ تا ۲ ۹۵ تا ۱۰۰ زیاد
۲۳ گریپ فروت ۱۴ تا ۱۵ ۸۵ تا ۹۰ کم
۲۴ لیمو شیرین ۱۰ تا ۱۲ ۸۵ تا ۹۰ کم
۲۵ لیمو ترش ۸ تا ۱۰ ۸۵ تا ۹۰ کم
۲۶ پرتقال ۰ تا ۴ ۸۵ تا ۹۰ کم
۲۷ پرتقال خونی ۴ تا ۷ ۹۰ تا ۹۵ کم
۲۸ نارنگی ۷ تا ۱۰ ۸۵ تا ۹۵ کم
۲۹ نارگیل ۰ تا ۲ ۸۰ تا ۸۵
۳۰ ذرت ۰ ۹۵ تا ۹۸ زیاد
۳۱ خیار ۱۰ تا ۱۲ ۸۵ تا ۹۰ کم
۳۲ کشمش ۰ ۹۰ تا ۹۵
۳۳ خرما ۷۱- تا ۰ ۷۵ کم
۳۴ بادمجان ۱۰ تا ۱۲ ۹۰ تا ۹۵ کم
۳۵ سیر ۰ ۶۵ تا ۷۰ کم
۳۶ زنجبیل ۱۳ ۶۵
۳۷ انگور ۰٫۵- تا ۰ ۹۰ تا ۹۵ کم
۳۸ ریحان ۱۰ ۹۰
۳۹ نعناع ۰ ۹۵ تا ۱۰۰
۴۰ پونه ۰ تا ۵ ۹۰ تا ۹۵
۴۱ جعفری ۰ ۹۵ تا ۱۰۰ خیلی زیاد
۴۲ آویشن ۰ ۹۰ تا ۹۵
۴۳ عناب ۲٫۵ تا ۱۰ ۸۵ تا ۹۰
۴۴ انبه ۱۲ ۸۵ تا ۹۰ متوسط
۴۵ طالبی ۲ تا ۵ ۹۵ کم
۴۶ قارچ ۰ ۹۰ زیاد
۴۷ شلیل ۰٫۵- تا ۰ ۹۰ تا ۹۵ کم
۴۸ بامیه ۷ تا ۱۰ ۹۰ تا ۹۵ زیاد
۴۹ زیتون ۵ تا ۱۰ ۸۵ تا ۹۰ کم
۵۰ پیاز ۰ ۶۵ تا ۷۰ کم
۵۱ هلو ۰٫۵- تا ۰ ۹۰ تا ۹۵ کم
۵۲ نخود فرنگی ۰ تا ۱ ۹۰ تا ۹۸ خیلی زیاد
۵۳ فلفل دلمه ای ۷ تا ۱۰ ۹۵ تا ۹۸ کم
۵۴ خرمالو ۰ ۹۰ تا ۹۵ کم
۵۵ آناناس ۷ تا ۱۲ ۸۵ تا ۹۰ کم
۵۶ آلو ۰٫۵- تا ۰ ۹۰ تا ۹۵ کم
۵۷ انار ۵ ۹۰ تا ۹۵ کم
۵۸ سیب زمینی ۴ تا ۱۲ ۹۵ تا ۹۸ کم
۵۹ کدو حلوایی ۱۲٫۵ تا ۱۵ ۵۰ تا ۷۰ کم
۶۰ به ۰٫۵- تا ۰ ۹۰
۶۱ زرشک ۰ تا ۱ ۹۰
۶۲ تربچه ۰ ۹۵ تا ۱۰۰ کم
۶۳ ریواس ۰ ۹۵ تا ۱۰۰ کم
۶۴ موسیر ۰ تا ۲ ۶۵ تا ۷۰
۶۵ اسفناج ۰ ۹۵ تا ۱۰۰ کم
۶۶ کدو پوست نرم ۷ تا ۱۰ ۹۵ کم
۶۷ کدو با پوست کلفت ۱۲ تا ۱۵ ۵۰ تا ۷۰ کم
۶۸ تمر هندی ۲ تا ۷ ۹۰ تا ۹۵
۶۹ گوجه فرنگی سبز ۱۰ تا ۱۲ ۹۰ تا ۹۵ کم
۷۰ گوجه فرنگی رسیده ۷ تا ۱۰ ۸۵ تا ۹۰ کم
۷۱ فندق ۰ تا ۲ ۸۵ تا ۹۰
۷۲ هندوانه ۱۰ تا ۱۵ ۹۰ کم
۷۳ توت فرنگی ۰ ۹۰ تا ۹۵ کم
۷۴ کیوی ۰ ۹۰ تا ۹۵ کم

 

ردیف نام محصول

دمای نگهداری

 °C

رطوبت نسبی

%

۱ انواع ماهی منجمد ۱۸- تا ۲۸- ۹۰ تا ۹۵
۲ گوشت منجمد ۱۷- تا ۲۳- ۹۰ تا ۹۵
۳ مرغ منجمد ۱۷- تا ۲۳- ۹۰ تا ۹۵
۴ کره ۱۸- ۷۰ تا ۸۵
۵ پنیر چدار ۰ تا ۲ ۶۵
۶ بستنی ۲۶- تا ۲۸- ۹۰ تا ۹۵

جداول شرایط نگهداری محصولات توسط برودت کار اطلس از منابع معتبر جهانی (۲۰۰۲ ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION) استخراج گردیده است.

درباره نویسنده

Related posts

کمپرسور سابرو

عیب یابی کمپرسور سابرو Sabroe مدل های سری SMC و TSMC مارک MK4   موارد مجاز استفاده از این کمپرسور سابرو استفاده در زمینه های خارج از طراحی این کمپرسورها ممکن است منجر جراحات در اپراتورها و صدمات فنی به سیستم گردد. کمپرسور باید فقط در مقاصد...

بیشتر بخوانید
روش های انجماد

روش های انجماد

روش های انجماد سیستم ها و روش های انجماد مواد غذایی صنعتی معرفی فرآیند انجماد انجماد، یک روش محافظت از مواد غذایی است که تغییرات فیزیکی و شیمیایی و فعالیت میکروبیولوژی را که باعث ایجاد فساد می گردد، کند می کند. کاهش دادن دما فعالیت مولکولی و میکروبی...

بیشتر بخوانید
گاز مخصوص سردخانه

مبرد گاز آمونیاک یا فریون

آمونیاک یا فریون در ساخت یک تأسیسات برودتی صنعتی همو اره یک سؤال ذهن صاحبان مجتمع های برودتی را به خود مشغول کرده است، و آن انتخاب مبرد آمونیاک یا خانواده فریون ها می باشد (آمونیاک یا فریون). متأسفانه بارها شاهد این موضوع بوده ایم که به دلایل...

بیشتر بخوانید