ماذا هو التخزین البارد اللحوم؟

 التخزین البارد لللحوم “Meat Cold Storage”، المعروفة أيضاً باسم مجموعة تخزين اللحوم، هي مركز متخصص للتبريد المُسبَق، والتجميد، والتخزين المخصص للحفاظ على جودة، وطراوة، وسلامة منتجات اللحوم. تم تصميم هذه المرافق لضمان أن يتم الاحتفاظ باللحوم في ظروف مثلى، حيث تكون مجهزة بفضاءات تحت درجات حرارة مراقبة، وأنظمة تبريد متقدمة، وأساليب خاصة لتخزين متخصصة.

أنواع التخزین البارد اللحوم

إدارة احتياجات درجات الحرارة للمنتجات والحفاظ عليها بطريقة مناسبة وفعّالة في مخازن اللحوم تحظى بأهمية كبيرة. اللحوم هي غذاء قابل للتلف بسرعة، وفي حالة عدم الحفاظ عليها بشكل صحيح، قد تكون عرضة لنمو البكتيريا، والفساد، وتدهور الجودة.

The role of meat cold storage is to maintain the quality and health of meat from slaughter to supply to the market and consumer.

با استخدام أنواع مختلف من مستودعات اللحوم الصناعية، يمكن للأعمال في صناعة اللحوم تقليل هذه المخاطر وزيادة عمر منتجاتها. الهدف من مستودع اللحوم المخصص هو إدارة جودة وصحة اللحم من لحظة الذبح حتى النقل والتسويق وتقديمه للسوق والمستهلك. يتطلب العمليات التبريد درجات حرارة ومواصفات مختلفة لهذا الغرض، وتم التأكيد فيما يلي على أهم هذه العمليات:

  • محول إمداد مياه باردة بدرجة حرارة تتراوح بين 7-4 درجة مئوية للتنظيف وتبريد الجثث المشقوقة (درجة حرارة الجثة تتراوح بين 36 و 38 درجة مئوية) باستخدام مياه باردة وصحية.
  • مستودع اللحوم الذي يحتفظ باللحوم فوق الصفر للحفاظ على الجثث في درجة حرارة تتراوح بين 4+ و 10+ درجة مئوية لمدة 24 ساعة لاجتياز فترة التجميد النعشي.
  • مبرد أولي للحوم بدرجة حرارة تتراوح بين 0 و 4+ درجة مئوية لتقليل حرارة الجثث والتحضير للتجميد أو التقسيم والتعبئة لتوزيعها في السوق على شكل طازج.
  • مبرد ثانوي للحوم بدرجة حرارة تتراوح بين 0 و 4+ درجة مئوية لتقليل حرارة اللحوم المقطعة والمعبأة وإزالة الحرارة الميدانية الناتجة عن ذلك.
  • نفق تجميد اللحوم بدرجة حرارة تتراوح بين 35- و 40- درجة مئوية لتجميد الجثث الصغيرة أو اللحوم المقطعة.
  • مستودع اللحوم تحت الصفر لتخزين اللحوم المتجمدة بدرجة حرارة تتراوح بين 18- و 22- درجة مئوية للحفاظ على اللحوم.

يتمثل دور مستودع اللحوم في الحفاظ على درجات حرارة منخفضة وثابتة، التي تتراوح عادة بين 18- و 4+ درجة مئوية اعتمادًا على نوع احتياجات منتجات اللحوم المختلفة. تمنع هذه المدى الحراري من نمو الكائنات الدقيقة التي قد تؤدي إلى أمراض غذائية وتلف، وتضمن سلامة صحة اللحم.

في عام 1873، تم نقل أول شحنة من لحم البقر من أستراليا إلى بريطانيا. في هذه العملية، تم استخدام الثلج للحفاظ على درجة حرارة -18 درجة مئوية، مما أحدث ثورة في حفظ ونقل المواد الغذائية.

فوائد التخزین البارد اللحوم

تحتفظ السجائر اللحومية في مستودع اللحوم الصناعي بفوائد هائلة. أولاً وقبل كل شيء، تزيد الحفاظ المناسب على منتجات اللحوم من فترة صلاحيتها بشكل ملحوظ، مما يتيح للمنتجين والموزعين وتجار التجزئة تخزين كميات أكبر من اللحوم لفترة أطول دون التأثير على جودتها. يسمح هذا للأعمال بتحسين إدارة المخزون، وتقليل الفاقد، والتخطيط للتعامل مع تقلبات الطلب.

Preservation of the texture, flavor and nutritional value of cold meat

علاوة على ذلك، الحفاظ على نضارة وجودة اللحوم من خلال أساليب الحفظ المناسبة في مستودع اللحوم يزيد من رضا المستهلك. يتوقع الزبائن أن تكون منتجات اللحوم ذات طعم لذيذ، ناعمة، وخالية من أي علامة على الفساد. من خلال الاحتفاظ باللحوم في مستودع للحوم الصناعي عند درجة حرارة مناسبة، يتم الحفاظ على هيكلها وطعمها وقيمتها الغذائية، مما يضمن أن يتلقى المستهلكون منتجًا متميزًا.

صناعة اللحوم في العالم

يتم ذبح حوالي 4 إلى 5 مليون حيوان رباعي الأرجل يوميًا في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك الأبقار والأغنام والخنازير والجاموس والماعز والظباء، لتلبية الطلب على لحوم البقر الحمراء ومشتقاتها. يتم ذبح معظم هذه الحيوانات في مسلخات وتحت إشراف صحي خلال عمليات الذبح والتجهيز، على الرغم من أنه لا يزال هناك نسبة صغيرة تُذَبَح في المزارع.

يظهر التدفق الرسمي لتحويل الحيوانات الحية إلى منتجات لحم معبأة في مخطط العملية. تلعب مستودعات اللحوم وبشكل عام منشآت التبريد، مثل مبردات اللحوم الأولية أو غرف التبريد، وأنفاق التجميد ومصنعو الثلج، دورًا هامًا في الحفاظ على جودة المنتجات اللحمية وزيادة عمرها المفيد.

الحفاظ على النظافة السليمة في جميع مراحل معالجة المواد الغذائية، بما في ذلك مصانع معالجة اللحوم، يعتبر أمرًا بالغ الأهمية. تتضمن النظافة الحفاظ على المباني والمرافق والمعدات، والتنظيف المنتظم، وتوفير المياه الصحية ومرافق الغسيل، والتخلص المناسب من الفاقد والنفايات، ومكافحة الحشرات والآفات، واستخدام المطهرات ومبيدات البكتيريا ومبيدات الفطريات بشكل مناسب. يجب على جميع مصانع معالجة اللحوم العمل وفقًا للتعليمات المحددة من قبل وزارة الصحة والهيئة البيطرية. يمكن أيضًا العثور على إرشادات صحية دقيقة لإنتاج اللحوم تحت رقابة الرقابة الفيدرالية في الولايات المتحدة الأمريكية في الكتاب 570 لوزارة الزراعة الأمريكية، وخدمة تفتيش السلامة الغذائية (FSIS) وإرشادات ماريوت منذ عام 1994.

منبع: U.S. Department of Agriculture’s Agriculture Handbook 570, the Food Safety and Inspection Service (FSIS), and Marriott (1994).

Maintaining the quality of meat products in meat cold storage

مواصفات فنية لمستودع اللحوم

تتطلب مواصفات فنية لمستودع اللحوم، مثل غيرها من المستودعات، تصميمًا وتحليلًا متخصصًا لكل مشروع. لذلك لا يمكن اعتبار مواصفات فنية عامة لمستودع اللحوم الصناعي. على سبيل المثال، تختلف مواصفات أجهزة التبريد في مستودع لحوم صناعي بسعة تخزين 5 أطنان مع مجموعة معالجة لحوم بشكل كبير. فيما يلي، سنتناول الجوانب الفنية الرئيسية لمستودع اللحوم ونشرحها قليلاً.

Controlling the humidity in the meat cold room leads to preventing the loss of moisture or the accumulation of excessive moisture.

متطلبات درجة الحرارة وأنظمة التحكم

تحتاج مستودعات اللحوم الصناعية إلى التحكم الدقيق في درجة الحرارة للحفاظ على الظروف المطلوبة للتخزين. الأنواع المختلفة من اللحوم والعمليات المختلفة لتقديمها إلى السوق تتطلب ظروف حرارية خاصة. على سبيل المثال، يجب الاحتفاظ بدرجة حرارة تتراوح بين 0 و 4 درجات مئوية على مدار الرحلة من مسلخ الذبح إلى السوق لتقديم لحوم طازجة أو دافئة في اليوم. كما يجب الاحتفاظ بدرجة حرارة -18 درجة مئوية للحفاظ على اللحوم المجمدة.

مراقبة الرطوبة

يعد التحكم في الرطوبة في مستودعات اللحوم ضروريًا لمنع فقدان الرطوبة أو تراكم الرطوبة بشكل زائد. يتم تحكم عادة في مستوى الرطوبة ضمن نطاق محدد، وهذا المستوى غالبًا ما يكون بين 85% إلى 95%. يتم استخدام أنظمة مراقبة الرطوبة، مثل جهاز تكوين الرطوبة أو جهاز استمطار الرطوبة، للحفاظ على توازن الرطوبة المثلى في المستودع. الالتزام بمراقبة الرطوبة يساعد في منع جفاف اللحم أو تشكيل بلورات الجليد، ويحافظ على هيكل اللحم وترطيبه وجودته العامة.

دورة الهواء والتهوية

تعتبر دورة الهواء والتهوية الصحيحة في مستودعات اللحوم أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على درجة حرارة متجانسة والوقاية من تشكيل بقع حارة أو باردة بشكل كبير. يجب أن تسهم هندسة المستودع واستخدام المراوح في تيسير دورة هواء باردة في جميع أنحاء مساحة المستودع. يساعد ذلك في ضمان توزيع درجة الحرارة المستهدفة بشكل متساوٍ وتقليل مخاطر تقلبات الحرارة، ويحافظ على ظروف ثابتة لجميع المنتجات اللحومية المخزنة. الدورة الكافية للهواء تساعد أيضًا في إزالة الرطوبة الزائدة وتجنب إنتاج الروائح أو التلوثات.

العازل

العازل يلعب دورًا هاما في الحفاظ على كفاءة مستودع اللحوم. يتم بناء جدران وأرضيات وسقف المستودع باستخدام مواد عازلة مثل رغوة البولي يوريثين أو البوليستيرين لتقليل نقل الحرارة إلى أدنى حد والحفاظ على درجة حرارة داخلية مستقرة. العزل الصحيح يساعد في تقليل استهلاك الطاقة ومنع تقلبات الحرارة بسبب العوامل الخارجية. يُؤخذ أيضا في اعتباره اختيار المواد البنائية الصحية، حيث يجب أن تكون سهلة التنظيف، ومقاومة للرطوبة، وألا تتفاعل مع المنتجات اللحمية المخزنة.

توفر مستودعات اللحوم بضمان التحكم الدقيق في درجة الحرارة، وإدارة الرطوبة، وتداول الهواء السليم، وعزل عالي الجودة، بيئة مثالية لتخزين منتجات اللحوم. هذه الميزات الفنية تلعب دورًا بالغ الأهمية في الحفاظ على جودة اللحوم، وسلامتها، ومدى تحملها، وتتيح للأعمال تقديم منتجات عالية الجودة لعملائها.

دمای التجميد لللحوم وتخزينها في المستودع

يعتبر التحكم في درجة الحرارة المناسبة لتجميد اللحوم وتخزين منتجات اللحوم أمرًا بالغ الأهمية لضمان جودتها وسلامتها ومتانتها على المدى الطويل. يقدم الجدول أدناه نظرة عامة على نطاق درجات الحرارة الموصى بها لتجميد وتخزين أنواع مختلفة من اللحوم. يجب مراعاة أن هذه النطاقات تعمل كإرشادات عامة وأن ظروف درجات الحرارة المحددة قد تختلف استنادًا إلى عوامل مثل نوع اللحم والتعبئة والتغليف واللوائح المختلفة. دائمًا يجب الرجوع إلى توجيهات درجات الحرارة المحددة في التعليمات الخاصة بالمنتج والمعايير الرقابية للحصول على توجيه دقيق.

دمای التجميد وتخزين اللحوم

نوع اللحم درجه الحراره التمجید (بالدرجات مئویه) درجه حراره التخزین (بالدرجات مئویه)
لحم البقر 40- الی 30- 20- الی 18-
لحم الخنزیر 40- الی 30- 20- الی 18-
لحم الخروف 40- الی 30- 20- الی 18-

هذه النطاقات الحرارية تعتبر توصيات عامة ويمكن أن تكون مختلفة وفقًا لمتطلبات ولوائح المنتج الخاص. يرجى الرجوع دائمًا إلى إرشادات الرقابة واستشارة محترف لتحديد نطاق حراري مناسب للمنتجات اللحمية الخاصة بك وظروف التخزين الخاصة بك.

استخدام نفق التجميد للحوم

استخدام نفق التجميد في صناعة إنتاج وتصنيع اللحوم ضروري للغاية. يمكن أن يساعد تجميد اللحوم في الحفاظ على جودة وسلامة وطراوة منتجات اللحوم بشكل فعّال. تم تصميم أنفاق التجميد خصيصًا لتجميد اللحوم بسرعة عالية من خلال تعريضها لهواء بدرجة حرارة تقريبية 40- درجة مئوية وبسرعة عالية. يؤدي هذا العملية السريعة للتجميد إلى تقليل التلف الخلوي وفقدان الرطوبة خلال عملية التجميد. نفق التجميد للحوم يحتفظ بالنسيج الطبيعي والطعم والقيمة الغذائية للمنتج، ويساعد في الحفاظ على مظهر اللحم عن طريق منع التغيير في اللون والحرق.

سعر التخزین البارد اللحوم

سعر مستودع اللحوم يمكن أن يختلف بناءً على عدة عوامل متنوعة، بما في ذلك حجم المستودع، وموقع بنائه جغرافيًا، ومستوى التخصيص المطلوب، والخصائص الفنية الخاصة، والمعدات المطلوبة، وتعقيد المشروع بشكل عام. التعاون مع شركة محترمة وذات خبرة التي تستطيع تقديم تقييم دقيق لاحتياجاتك، وتوفير هيكلية للتسعير تكون تنافسية وشفافة، أمر ضروري. على الرغم من أن الاستثمار الأولي في مستودع لللحوم قد يختلف، إلا أنه من المهم أن ننظر إليه كاستثمار طويل الأمد يضمن جودة وسلامة ومتانة منتجات لحومك، مما قد يساعد في نجاح وربحية عملك في نهاية المطاف.

گوشت بسته بندی

خدمات شركة برودت كار أطلس لمستودعات اللحوم

نحن في شركة برودت كار أطلس متخصصون في تصميم وبناء مستودعات اللحوم بميزات تقنية متقدمة لتلبية احتياجات عملائنا الخاصة، ونضمن ظروف التخزين الأمثل لمنتجات اللحوم الخاصة بهم.

تصميم وبناء ما التخزین البارد اللحوم

نقدم خدمات شاملة لتصميم وبناء مستودعات اللحوم المناسبة لاحتياجاتك الخاصة. سيعمل فريقنا المؤهل والمتخصص بشكل وثيق معك لفهم احتياجات عملك، وظيفة التجميد والتخزين، ومتطلبات درجات الحرارة وغيرها من المواصفات. نستخدم أحدث التقنيات وأفضل ممارسات صناعة التبريد لتصميم وبناء مستودعات اللحوم الفعّالة والموثوقة، التي بالإضافة إلى الاستفادة القصوى من المساحة، تضمن التحكم في درجة الحرارة المناسبة والامتثال للمعايير الرقابية.

غرفة تبريد اللحوم على نطاق صناعي تستخدم أنظمة تبريد أمونيا متقدمة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند -18 درجة مئوية، مما يضمن الطراوة والسلامة على المدى الطويل.

خدمات ما بعد البيع، الصيانة، وإصلاح التخزین البارد لحوم

لضمان استمرار عملية مخزن لحمک الصناعي الخاص بك بدون انقطاع، نقدم خدمات شاملة للصيانة والإصلاح. فنیونا الماهرون تلقوا تدریبًا لأداء فحوصات دوریة، وأداء أعمال الصیانة الوقائیة والتشخیص ومعالجة أي مشكلة محتملة. نقدم خدمات إصلاح سریعة وفعالة لحل مشاكل میكانیكیة أو كهربائية، وتقلیل التلفیات ومنع المشاكل التي قد تكون كبیرة التكلفة في عملیاتك. هدفنا هو الحفاظ على سردخانه گوشتك في أفضل حالة عمل لضمان الحفاظ على جودة وسلامة المنتجات المخزنة لديك. تتمتع مخازن اللحوم التي نقوم بتصنیعها بضمان للنظام وخدمات پس از البیع لمدة 15 عامًا.

حلول تحسين كفاءة الطاقة في التخزین البارد لحوم

إن مستوى كفاءة الطاقة والجوانب البيئية ذات أهمية كبيرة في عالمنا اليوم. يتخصص فريقنا في تقديم حلول لتوفير الطاقة لمستودعات اللحوم. من خلال استخدام التقنيات المتقدمة، مثل أنظمة التبريد الفعّالة من حيث استخدام الطاقة، وأنظمة التحكم الذكية، وتحسين العزل، نساهم في تحسين كفاءة استهلاك الطاقة والحفاظ على الظروف الحرارية المطلوبة. حلول كفاءة الطاقة لدينا لا تُقلل فقط من التكاليف التشغيلية، بل تساعد أيضًا في تقليل أثر الكربون والحفاظ على الموارد، مساهمة في جهود الاستدامة.

سردخانه گوشت

في شركة برودت كار اطلس، نحن ملتزمون بتقديم خدمات عالية الجودة. هدفنا هو ضمان أن مستودع لحومنا الصناعي يقدم أفضل أداء ويوفر ظروف تخزين مثلى لمنتجاتكم اللحومية لدعم نجاح أعمالكم.

خلاصة التخزین البارد لحوم

بشكل نتيجة، يلعب مستودع اللحوم دورًا مهمًا في صناعة اللحوم من خلال توفير ظروف تخزين مثلى تحافظ على جودة وسلامة وطول فترة صلاحية المنتجات اللحومية. من خلال تنظيم درجة الحرارة بشكل صحيح، وإدارة الرطوبة، وتداول الهواء، وعزل العمليات، يمكن للشركات أن تضمن أن منتجاتها اللحومية تظل طازجة ولذيذة وآمنة للاستهلاك. من خلال خدماتنا الشاملة، بما في ذلك التصميم والتركيب، والصيانة والإصلاح، والترقية والتحسينات البيئية وحلول تحسين الكفاءة الطاقية، نحن ملتزمون بدعم احتياجات مستودع اللحوم الخاص بكم. تخصصنا والالتزام الذي نتمتع به يمكننا من إنشاء حلول مخصصة تعزز الأداء التشغيلي، تقلل من فترات التوقف، وتلبي التنظيمات. إن استثمارك في مستودع لحوم صناعي هو استثمار في جودة ونجاح عملك في مجال اللحوم، حيث يمكنك تلبية توقعات العملاء، وتقليل الفاقد، وتحسين إدارة المخزون، وفي النهاية تقديم منتجات ممتازة. اتصل بنا اليوم لاستكشاف كيف يمكن خدماتنا أن تساعد في نجاح عمليات مستودع اللحوم الخاص بك.

ذات صله

التخزين البارد اللحوم

اجزای سردخانه

معدات المستودع البارد

معدات غرفة التبريد يُشار بمعدات غرفة التبريد إلى أنواع الآلات والأجهزة التي تم تصميمها وتصنيعها لحفظ البضائع القابلة للتلف في

اقرأ أكثر
سردخانه صنعتی

التخزین البارد الصناعی

التخزین البارد الصناعی، ما هو؟ التخزین البارد الصناعی هو نوع من مخازن التبريد تم تصميمه وبناؤه للحفاظ على وتخزين البضائع

اقرأ أكثر
سردخانه

التخزین البارد

ماهو التخزین البارد ؟ يمكن تعريف الثلاجة أو الغرفة الباردة بأنها غرفة عازلة أو معزولة، يتم التحكم في درجة الحرارة

اقرأ أكثر
دستورالعمل نگهداری از سردخانه

تعليمات صيانة التخزین البارد

ماهو دليل وجود أمونياك؟ يتطلب استخدام وتشغيل مخازن التبريد في مجالات الأعمال المرتبطة بصناعات الأغذية والأدوية، سواء كانت من الشركات

اقرأ أكثر
شیر آلات و کنترل آلات

الصمامات وأجهزة التحكم

شیر آلات و کنترل آلات سیستم های برودتی | آمونیاکی و فریونی وارد کننده و تأمین کننده انواع شیر آلات

اقرأ أكثر
سردخانه

طراحة و بناء التخزين البارد

اختيار الآلات والمعدات لبناء مستودع التبريد يشمل اختيار نوع الضاغط (هرمتيك، هرمتيك بستوني، أو اسكرو) وعلامة تجارية الضاغط. كما يتضمن
اقرأ أكثر