التخزين البارد الاسماك والروبيان؛ الحفاظ على الطازجية من الصيد إلى الاستهلاك

لا يتم عمومًا تعبئة الصناديق إلا في بعض الأساطيل الحديثة والمجهزة، حيث يواجه القيام بتحويل السفينة من حالة تخزين البضائع السائبة إلى تخزين معبأ بعض المشاكل الرئيسية، وتشمل:

• الحاجة إلى مزيد من القوى البشرية على السفن لإدارة عملية التعبئة.
• تقليل القدرة الوزنية لتخزين الأسماك بالصناديق مقارنة بتخزينها بشكل سائب.
• الحاجة إلى استثمارات لشراء سفن أكبر وكذلك تكلفة شراء الصناديق.
• الحاجة إلى تنظيف وإعادة الصناديق إلى السفينة بعد تفريغ الأسماك.

إذا كانت مشكلتك هي توصيل الأسماك ذات الجودة إلى العملاء، فيجب عليك اتباع البروتوكولات الصحية والجودة من لحظة اصطياد الأسماك من الماء إلى وصولها إلى يد المستهلك قدر الإمكان. ومن الممكن أن لا تكون شركتك في موقف يمكنها فيه السيطرة والمراقبة على كل هذه العمليات. لذلك، يجب أن تلتزم بهذه الإرشادات من قبل جميع الأفراد والشركات الوسيطة.

تدابير الحفاظ على الأسماك على اليابسة

كما ذكرنا سابقًا، يتم تطبيق استخدام الثلج بشكل صحيح وكافٍ والالتزام بالإجراءات الصحية عند تفريغ الأسماك من السفينة ووصولها إلى مصنع التجهيز والتعبئة والتوزيع. بدون اتباع هذه الحلول، ستتلف الأسماك بسرعة. ومع ذلك، بعد وصول الأسماك إلى اليابسة، ما هي الخطوات التي يجب اتخاذها لتقديم منتج ذو جودة أفضل للمستهلك؟ فيما يلي، سنحاول التركيز على جوانب الحفاظ على الأسماك على اليابسة.

التحقق المرئي من جودة وطراوة الأسماك

تقدير الجودة بناءً على المظهر هو الطريقة الرئيسية. ومع ذلك، تتجه البلدان الأوروبية والأمريكية وكندا بشكل متزايد نحو إجراء الاختبارات الفيزيائية والكيميائية لتقدير مدى انخفاض الجودة ومدة التلف. إذ أن هذه الطريقة تكون أكثر دقة بكثير من تقدير الجودة بناءً على المظهر. يمكن أن يكون تقدير وتقدير مدى جودة الأسماك بناءً على المظهر مختلفًا لأنواع مختلفة من الأسماك. ومع ذلك، يُستخدم محتوى الجدول لتقديم دليل عام لجميع أنواع الأسماك.

جدول تقييم الجودة الظاهرية

عادةً ما يقوم الوسطاء بتصنيف الأسماك بناءً على النوع والحجم ومعايير تقدير الجودة وتصنيفها. يتم تسعير المنتج بناءً على احتياجات السوق ومستوى الجودة. يمكن أيضًا تفتيش الأسماك من قبل المؤسسات الخاصة أو الحكومية لتقييم الصحة والظروف الصحية.

تعبئة الأسماك الطازجة

تُستخدم صواني البولي إيثيلين وصواني الألومنيوم وصواني البولي استايرين وأكياس البولي إيثيلين لتعبئة الأسماك الطازجة. إذا تم تعبئة الأسماك الطازجة قبل التبريد، فيجب استخدام أواني تكون موصلة جيدًا للحرارة. إذا لم يتم استخدام التبريد المسبق للأسماك الطازجة، قد لا تصل درجة حرارة المنتج إلى المستوى المطلوب والمثلى.

غرفة التبريد للأسماك الطازجة

تختلف مدة استقرار الأسماك في غرفة التبريد والجمبري اعتمادًا على نوعها. ومع ذلك، يمكن القول بشكل عام إن الأسماك الطازجة يمكن الاحتفاظ بها في الصناديق المبردة في غرفة التبريد الصناعية لمدة تتراوح بين 7 إلى 15 يومًا تقريبًا، عند درجة حرارة تقدر بحوالي 1+ درجة مئوية. ومع ذلك، تعتمد هذه الفترات بشكل كبير على شروط التبريد والنقل. يفضل الحفاظ على الأسماك الطازجة المبردة لمدة حوالي 7 أيام في هذه الدرجة. كما يجب مراعاة أن جميع هذه الفترات تشمل الوقت من اخذ السمك من الماء حتى استهلاكه.

مواصفات غرفة التبريد للأسماك الطازجة

يجب أن توفر غرفة التبريد للأسماك الطازجة درجة حرارة تقدر بحوالي 1+ درجة مئوية ونسبة رطوبة نسبية تبلغ 90٪. يجب أن يكون تدفق الهواء محدودًا للسيطرة على معدل ذوبان الثلج. قد تؤدي درجات الحرارة التي تقل عن درجة التجمد إلى ذوبان الثلج وبالتالي زيادة حرارة الأسماك. يعتبر احترام هذه النقطة في الحفاظ على بعض أنواع الأسماك التي تنتج حرارة بسبب النشاط “الايضي” أمرًا مهمًا بشكل خاص.