التبريد في تخزين المواد الغذائية
تزداد فترة صلاحية استهلاك معظم المواد الغذائية بانخفاض الحرارة. فعند خفض درجة الحرارة، يتم تباطؤ سرعة نمو الكائنات الدقيقة وفي نهاية المطاف يتأخر تلف المنتج، وفي حالة المعاملة الصحيحة يمكن زيادة فترة استهلاك بعض المنتجات حتى لأكثر من سنة.
تخزين الفواكه والخضروات في الثلاجة
لتخزين بعض المنتجات مثل الموز والتفاح، فإن درجة حرارة التخزين المثلى تكون أعلى من درجة التجميد. تُحفظ الفواكه والخضروات غير المجمدة مثل الموز، التفاح، الطماطم، الملفوف، الخس، البطاطس، والبصل في درجات حرارة فوق الصفر (بين 1 إلى 14 درجة مئوية). يمكنك استخراج درجة حرارة التخزين والرطوبة النسبية ومعدل التنفس لمنتجات مختلفة في الثلاجة. يجدر بالذكر أنه يمكن تخزين بعض الفواكه في درجات حرارة قليلة تحت الصفر دون تكوين الجليد، وذلك بسبب وجود الماء الموجود في الفاكهة كمحلول في السكر والمعادن الأخرى، مما يوفر نقطة تجميد أقل لهذه المنتجات.
تخزين المواد البروتينية في الثلاجة
تتضمن المواد البروتينية مجموعة واسعة من المنتجات مثل المنتجات الألبانية، منتجات اللحوم، المأكولات، والأسماك. تُحفظ المنتجات الألبانية، باستثناء بعض الحالات مثل الآيس كريم والكريمة الحلوة، في درجات حرارة قليلاً أعلى من الصفر. تحتفظ منتجات اللحوم بجودتها في درجات حرارة “سوبر تشيلد”، وهي درجة حرارة حوالي 1- درجة مئوية وغير مجمدة، لفترة قصيرة. ومع ذلك، فإن التخزين على المدى الطويل يتطلب درجة حرارة بين 18 و 25 درجة مئوية.
