ماذا تعني التخزین البارد الفواکه؟

تمرّك الفواكه والخضروات في مستودع الفاكهة يؤدي إلى تباطؤ عملية الفساد وفي نهاية المطاف يزيد من العمر الصالح للاستهلاك للفاكهة. بعد حصاد الفاكهة من الشجرة، تتأثر بتأثير الإنزيمات الداخلية ونمو وتكاثر الكائنات الدقيقة الخارجية، مما يؤدي في النهاية إلى تدهورها.

The fruit factory adjusts the supply of products with the market.

التخزین البارد الفواكه يعمل على تباطؤ هذه العملية إلى حد كبير ويوفّر سيطرة فعّالة. يتم بناء مستودع تبريد الفاكهة للحفاظ على الفواكه في درجة حرارة ورطوبة وغلاف جوي مناسبين. يمكن بناء مستودع الفواكه من أجل تنظيم مستوى العرض في السوق وتوفير بعض الفواكه بشكل متاح طوال السنة.

أنظمة تبريد شاملة لحفظ الفواكه تشمل الحفاظ على درجات حرارة ورطوبة ثابتة لتعظيم مدة الصلاحية.

المواصفات الفنية لمستودع تبريد الفواكه

يمكن أن يكون لمستودع تبريد الفاكهة درجة حرارة تتراوح بين 18+ (لنضج الموز) و -17 (للحفاظ على الرطوبة). فيما يلي مواصفات فنية لمستودع فواكه.

  • درجة حرارة مستودع الفاكهة تتراوح بين 1- و 5 درجات مئوية لمعظم الفواكه والخضروات.
  • يجب أن تأخذ في اعتبارك في مستودع الفاكهة ، بالإضافة إلى درجة حرارة التخزين ، أيضًا الرطوبة والتهوية المناسبة.
  • يمكن أن يكون نظام تبريد مستودع الفواكه من نوع فريوني أو أمونياك.
  • يمكن طلب بناء مستودع الفاكهة بسعة تتراوح بين 5 طن و 50،000 طن.
  • عازل مستودع الفاكهة هو لوح ساندويتش من البولي يوريثين بسماكة 10 سم بكثافة 40 كجم لكل متر مكعب مع ورقتين مجلفنتين ملونتين.
  • يجب تأمين ومراقبة الرطوبة في مستودع الفاكهة وفقًا لنوع الفاكهة المخزنة في المستودع.

لقد لاحظت المواصفات العامة لمستودع الفاكهة أعلاه. الاحتفاظ بأي نوع من المنتجات في مستودع الفواكه لديه شروطه القياسية والفريدة. فيما يلي يمكنك رؤية شروط الاحتفاظ القياسية للفواكه والخضروات.

شروط وفترة احتفاظ الفواكه والخضروات في مستودع الفاكهة ومستودع الخضر

تم توفير درجات الحرارة المثلى والرطوبة النسبية وأقصى مدة للاحتفاظ بمختلف أنواع الفواكه والخضروات في مستودع الفاكهة في الجدول أدناه. تم استخراج وترجمة الجدول التالي من المراجع والمعايير الرصينة “ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION 2002” من قبل شركة برودت كار اطلس. يُنصح بالحصول على معلومات كافية حول طبيعة الفاكهة التي تنوي الاحتفاظ بها قبل الشروع في بناء أو شراء مستودع الفواكه لضمان تناسب مواصفات وتجهيزات المستودع مع احتياجاتك.

جدول شروط الحفظ لأنواع الفواكه والخضروات

سطر نوع المنتج درجه حراره التخزین (بالدرجات المئویه) الرطوبه النسبیه (بالنسبه المئویه) مده الاحتفاظ (الحد الاقصی)
1 رازیانه 0 تا 2 90 تا 95
2 تفاح 1- تا 4 90 تا 95 12 شهراً
3 المشمش 0 90 تا 95 1 شهراً
4 الفراوله 0 95 تا 100
5 مشروم 2/5 95 تا 100
6 الافوکادو 12 85 تا 90
7 الموز 12 تا 15 90 تا 95 1 شهراً
8 الفاصولیا الخضراء 4 تا 7 95 10 یوماً
9 البازلاء 0 90 تا 95 10 یوماً
10 الشمندر 0 98 تا 100 5 شهراً
11 التوت 0/5- تا 0 90 تا 95 3 یوماً
12 لیموز الغابات 0/5- تا 0 90 تا 95
13 العنب الاسود 0/5- تا 0 90 تا 95 3 یوماً
14 التوت 0/5- تا 0 90 تا 95 3 یوماً
15 البروکلی 0 95 تا 100 15 یوماً
16 الخس 0 95 تا 100 3 اسبوع واحد
17 الجزر 0 98 تا 100 2 اسبوع واحد
18 القرنبیط 0 95 تا 98 1 شهراً
19 الکرفس 0 98 تا 100 3 شهراً
20 الکرز 0 90 تا 95 3 اسبوع واحد
21 بصله صغیره 0 95 تا 100
22 الکزبره 0 تا 2 95 تا 100
23 الجریب فروت 14 تا 15 85 تا 90 1 سنه واحد
24 لیمون حلو 10 تا 12 85 تا 90 3 اسبوع واحد
25 لیمون حامض 8 تا 10 85 تا 90 3 شهراً
26 برتقال 0 تا 4 85 تا 90 1 شهراً
27 برتقال دمشقی 4 تا 7 90 تا 95 2 شهراً
28 نارنجیه 7 تا 10 85 تا 95 2 شهراً
29 جوز الهند 0 تا 2 80 تا 85
30 الذره 0 95 تا 98 10 یوماً
31 الخیار 10 تا 12 85 تا 90 15 یوماً
32 الزبیب 0 90 تا 95
33 التمر 17- تا 0 75
34 الباذنجان 10 تا 12 90 تا 95 10 یوماً
35 الثوم 0 65 تا 70 7 شهراً
36 الزنجبیل 13 65
37 العنب 0/5- تا 0 90 تا 95 3 شهراً
38 الذیحان 10 90
39 النعناع 0 95 تا 100
40 النعناع الحلو 0 تا 5 90 تا 95
41 البقدونس 0 95 تا 100 2 شهراً
42 الزعتر 0 90 تا 95
43 الارجوان 2/5 تا 10 85 تا 90
44 المانجو 12 85 تا 90
45 التوت 2 تا 5 95
46 الفطر 0 90 5 یوماً
47 الکما 0/5- تا 0 90 تا 95 1 شهراً
48 البامیه 7 تا 10 90 تا 95 10 یوماً
49 الزیتون 5 تا 10 85 تا 90
50 البصل 0 65 تا 70 2 شهراً
51 المشمش 0/5- تا 0 90 تا 95 1 شهراً
52 التوت البری 0 تا 1 90 تا 98
53 الفلفل الحلو 7 تا 10 95 تا 98 15 یوماً
54 البرقوق 0 90 تا 95 5 اسبوع واحد
55 الاناناس 7 تا 12 85 تا 90
56 الباتاتا 0/5- تا 0 90 تا 95 5 اسبوع واحد
57 الرمان 5 90 تا 95 4 شهراً
58 البطاطا 4 تا 12 95 تا 98
59 القرع العسلی 12/5 تا 15 50 تا 70 3 شهراً
60 البصل 0/5- تا 0 90
61 البریمجان 0 تا 1 90
62 الکرمه 0 95 تا 100 2 شهراً
63 الریواس 0 95 تا 100 1 شهراً
64 الثوم المحلی 0 تا 2 65 تا 70
65 اسبانخ 0 95 تا 100 15 یوماً
66 کدو لحمی 7 تا 10 95 2 اسبوع واحد
67 کدو قشری 12 تا 15 50 تا 70 6 شهراً
68 التمر الهندی 2 تا 7 90 تا 95
69 الطماطم الخضراء 10 تا 12 90 تا 95 1 شهراً
70 الطماطم الناضجه 7 تا 10 85 تا 90 10 یوماً
71 البندق 0 تا 2 85 تا 90
72 البطیخ 10 تا 15 90 2 شهراً
73 الفراوله 0 90 تا 95 1 اسبوع واحد
74 الکیوی 0 90 تا 95

به علاوه على العوامل الثلاثة التي تم التطرق إليها أعلاه لحفظ الفواكه والخضروات في الثلاجة، يمكن أن تكون عوامل أخرى مؤثرة في جودة المنتج في سردخانة الفاكهة. في الواقع، يجب أن تتم نظافة أي فاكهة أو خضار وفقًا للإجراءات القياسية المعتمدة من مراجع موثوقة. فيما يلي بعض هذه الإجراءات:

  • يجب أن تُخزن المنتجات مثل البصل والثوم والأعشاب العطرية وما إلى ذلك، التي تفرز روائح، بشكل منفصل في قاعات خاصة ومعبأة. يجب أن تكون البصلة في فضاء مظلم.
  • يجب تجنب تخزين الفواكه التي تكون حساسة للإثيلين بجوار الفواكه التي تفرز هذا الغاز. عند تعرض الفواكه للإثيلين، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تخفيف نسيج الفاكهة وتغيير طعم المنتج أو حتى التسريع في نضج الفاكهة.

  • بالنسبة لتخزين بعض الفواكه مثل البرتقال في سردخانة الفاكهة، يجب زيادة رطوبة الهواء في السردخانة إلى حدود 100٪. يؤدي هذا إلى زيادة فرص نمو وانتشار الفطريات في سردخانة الفاكهة. يمكن استخدام مصابيح الأشعة فوق البنفسجية لمنع هذا.

  • تهوية فضاء سردخانة الفاكهة ضرورية لبعض الفواكه مثل التفاح.

  • تُحصد بعض الفواكه مثل التفاح والموز والأجاص وهي غير ناضجة من الشجرة لتكون أقل عرضة للتلف أثناء النقل والتخزين. قبل تسويقها، يتم تعريض هذه الفواكه للإثيلين لتسريع النضج. الإثيلين هو نوع من الهرمونات النباتية تؤدي في الطبيعة إلى نضوج الفواكه، ازهار النباتات، وفي فصل الخريف تؤدي إلى تساقط الأوراق.

يجب مراعاة أنواع الفاكهة لبناء سردخانة الفاكهة. لذا قبل البدء في تخزينها في سردخانة، يجب الحصول على معلومات كافية حول شروط تخزين كل نوع من الفواكه.

توفير تدفق الهواء في جميع أنحاء غرفة تبريد الفواكه: الحفاظ على توزيع متساوٍ لدرجة الحرارة للفاكهة.

شروط الغلاف الجوي في سردخانة الفاكهة

الفواكه هي كائنات حية، ومثل الكائنات الحية الأخرى، تتنفس الأكسجين وتتنفس ثاني أكسيد الكربون. منذ لحظة قطف الفاكهة من الشجرة، تظل حية مع كل المواد الغذائية السابقة لها والأكسجين الذي نقدمه. إذا انخفضت نسبة الأكسجين إلى أقل من 2٪، يؤدي ذلك إلى حدوث عملية التخمير في الفاكهة، حيث يتحول سكر الفاكهة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى تكوين طعم غير مرغوب في الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، زيادة نسبة ثاني أكسيد الكربون في الهواء المحيط بالفاكهة حتى 5٪ قد يؤدي إلى تلوثها وفسادها. لذلك يجب دائمًا مراعاة التهوية الصحيحة في سردخانة الفاكهة. للحصول على مزيد من المعلومات حول كيفية حفظ المنتجات في سردخانة الفاكهة وتقدير تكلفة بناء سردخانة الفاكهة، يمكنك الاتصال بنا.

تجهيزات سردخانة الفاكهة

تحتاج سردخانة الفواكه وسردخانة الخضروات إلى مجموعة متنوعة من التجهيزات لتكون قادرة على تلبية بشكل جيد لمتطلبات الحرارة والرطوبة والتدابير الصحية اللازمة. تتغير تكلفة سردخانة الفواكه وسردخانة الخضروات تبعًا لنوع وكمية التجهيزات وجودتها. فيما يلي نقدم لكم إلقاءً نظريًا على التجهيزات الرئيسية لسردخانة الفواكه.

عازل سردخانة الفاكهة

لتحديد نوع العازل الحراري والرطوبي المناسب، يجب أولاً تحديد درجة الحرارة والرطوبة النسبية في سردخانة الفواكه بناءً على نوع المنتج. تتوفر العوازل بأنواع متنوعة، ولكن يُستخدم عادةً في عزل سردخانة الفواكه مواد البولي يوريثان.

يتم استخدام لوحات البولي يوريثان الساندويتش بسمك مناسب لبناء الجدران والسقوف. كما يُستخدم رغوة البولي يوريثان المحقونة لعزل أنابيب سرد خانة الفواكه بالأمونياك.

ضاغط سردخانة الفواكه

توجد أنواع مختلفة من ضواغط التبريد. يمكن استخدام ضواغط هرمتيكية وشبه هرمتيكية والبستونية والأسكرول في حالة السرد الفواكه في السردخانات الصغيرة.

Choosing a fruit cold storage compressor according to the needs of each project

للمستودعات الكبيرة، يتم استخدام ضواغط هرمتيكية سامة أو ذو طراز مفتوح (Open-Type) بالأمونيا والفريون. يُفضل في حالة مستودعات الفاكهة الصناعية التي تتجاوز طاقتها 1500 طن أو أكثر استخدام ضواغط أمونيا بستونية أو ذو أسكرو.

مكثف سردخانة الفاكهة

يجب اختيار المكثف بناءً على نوع المبرد والموقع الجغرافي للمستودع ودرجة حرارته. يعتبر استخدام مكثفات الهواء، أو الماء، أو التبخير شائعًا جدًا في بناء مستودعات الفاكهة.

مُشغل مستودع الفاكهة

مُشغل مستودع الفاكهة يكون من النوع الدوار وله مهمة استيعاب حرارة الفاكهة وتعويض تسرب الهواء الحار إلى المستودع. يمكن أن يكون مُشغل المستودع مجلفنًا، أو مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، أو من الألمنيوم. يتم تصميم مُشغل المستودع بناءً على درجة حرارة المستودع، وتباعد الزعانف المناسب، وكمية التهوية اللازمة، ويتم ذلك بشكل مثلى في شركة برودت كار أطلس بواسطة مهندسين محترفين.

جهاز ترطيب مستودع الفاكهة

لتوفير الرطوبة في مستودع الفاكهة، يفضل استخدام أجهزة ترطيب صناعية بتقنية التردد الفوق الصوتي. تقوم أجهزة ترطيب الماء بتحويل الماء إلى جسيمات بخار بحجم يتراوح بين 2 إلى 3 ميكرون، بهدف توفير الرطوبة المطلوبة للفاكهة دون تكوين قطرات ماء على المحصول.

Supplying the moisture needed for fruits and vegetables in the cold room is done by a humidifier.

خدمات شركة برودت كار اطلس لمستودع الفاكهة

تصميم مستودع الفاكهة

تصميم مستودع الفاكهة هو إحدى الخدمات التي تقدمها شركة برودت كار اطلس لعملائها. يجعل تصميم مستودع الفاكهة استنادًا إلى نوع المنتج وظروف كل مشروع من المشاريع أن تكون القرارات بشأن بناء مستودع الفاكهة سهلة. يقوم فريقنا الفني باتخاذ خطوات لاختيار نظام مثلى لمستودع الفاكهة بعد الحصول على معلومات كافية أو زيارة مكان العمل الخاص بك.

أيضًا للمشروعات الصناعية التي تحمل قدرة تخزين تزيد عن 2000 طن، يفضل أن تقوم بإعداد وثائق ومستندات ورسومات مستودع الفاكهة قبل أي إجراء تنفيذي. يمكن أن يقلل التصميم الدقيق والهندسي إلى حد كبير من تكاليف الاستثمار الأولية ويسهم في تسهيل تشغيل مستودع الفاكهة. اتصل بنا لتصميم مستودع الفاكهة الخاص بك.

بناء مستودع الفاكهة

بعد من التصميم وإعداد خريطة مستودع الفاكهة، تقوم شركة برودت كار اطلس بالشروع في بناء مستودع الفاكهة باستخدام معدات حديثة وعمالة متخصصة. جميع معدات مستودع الفاكهة يتم توريدها أو إنتاجها وفقًا لمعايير التبريد الدولية، وتخضع لمراقبة الجودة لضمان التناغم والتطابق.

For the construction of cold storage, all equipment is produced or provided according to international refrigeration standards.

كيفية بناء مستودع الفاكهة بجودة ومعايير معتمدة تعتمد على الاستفادة من الهندسة في مجالات الميكانيكا والكهرباء والأتمتة وعلم المعادن وغيرها. تتمتع شركة برودت كار اطلس بخبرة طويلة ومشرقة في مجال بناء مستودعات الفاكهة والخضروات في أنحاء البلاد، وتستطيع تجهيز وتشغيل مستودع الفاكهة الذي تحدده بمساعدة مهندسين ذوي خبرة.

تركيب وتشغيل مستودع الفاكهة

يجب أن يتم تركيب وتشغيل مستودع الفاكهة بطريقة أساسية وباستخدام أدوات الاختبار والقياس والتجهيزات الخاصة. قبل شحن وتشغيل المبرد، يجب تنظيف جميع الأنابيب بالنيتروجين وفراغ النظام. إذا لم يتم تنفيذ تركيب وتشغيل مستودع الفاكهة بواسطة أشخاص متخصصين وباستخدام الأدوات اللازمة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث خسائر مالية وبشرية.

Providing specialized installation and commissioning services of all kinds of cold storage in Atlas Refrigeration

تقدم شركة برودت كار اطلس خدمات تركيب وتشغيل مستودع الفاكهة بطريقة احترافية وعالية الجودة للعملاء الكرام. فيما يلي شرح عمليات التركيب والتشغيل ومراحل بناء مستودع الفاكهة بشكل عنواني:

  • تركيب العازل الحراري لمستودع الفاكهة وتهوية القاعة بشكل كامل.
  • تركيب المعدات الرئيسية مثل الضاغط، وحدة النفخ، والمكثف، والخزانات تحت الضغط.
  • تنفيذ دعامات الأنابيب والكابلات.
  • tendeur للأنابيب واللحام بين المعدات وتنفيذ عزل حول الأنابيب الباردة.
  • tendeur وتوصيل المحطات ووحدات التحكم والشاشات العرضية.
  • إجراء الاختبارات الميكانيكية والكهربائية.
  • غسيل الأنابيب الداخلية بالنيتروجين وإجراء فراغ للنظام.
  • شحن غاز التبريد وزيت الضاغط.
  • تشغيل وإجراء التعديلات الميكانيكية والكهربائية.
  • تدريب المشغل على تشغيل وصيانة نظام مستودع الفاكهة.

الضمان وخدمات ما بعد البيع لمستودع الفاكهة

عند شراء مستودع الفاكهة، يُفضل الانتباه إلى خدمات ما بعد البيع المقدمة من شركة الصانع. تأكد من أن هناك حجمًا كبيرًا من الفواكه والخضروات سيتم تخزينه في المستودع، والتي قد تكون بعضها أيضًا عبارة عن إيجار أو لصالح تكاليف العمل. لذلك، تقديم خدمات فعّالة بعد البيع في حال حدوث مشاكل فنية أمر أساسي. تتمتع مستودعات الفاكهة التي تصنعها شركة برودت كار اطلس بضمان لمدة عام وخدمات بعد البيع لمدة 15 عامًا. في حال حدوث أي مشاكل فنية، يكون فريقنا من الفنيين جاهزًا لحل المشكلة وتقديم الخدمات للعملاء الكرام في أقرب وقت.

استشارة مجانية لبناء مستودع الفاكهة

فريق استشارينا في شركة برودت كار اطلس، الذي يتمتع بتاريخ طويل ولامع في تجهيز وبناء مستودعات الفاكهة في أنحاء إيران، جاهز لتقديم استشارة مجانية لأصحاب الأعمال الكرام. كل ما عليكم هو التواصل معنا للحصول على استشارة مجانية فوراً.

تحميل دراسة الجدوى وتقدير الربحية لمستودع الفاكهة

مستودع الفاكهة يُعد أحد أنواع الأعمال الخدمية والتحويلية الرابحة للغاية. ومن أجل توضيح المزيد، قد قمنا بتحضير نموذج لدراسة الجدوى لمستودع بسعة 2000 طن كمثال يمكنكم تحميله مجانًا من الرابط أدناه.

توجيه بناء مستودع الفاكهة

لإقامة مستودع للفاكهة أو مستودع للخضراوات، يجب أن نلبي أولاً متطلبات الحفاظ على المحصول وذلك بناءً على نوع المنتج والشروط القياسية للتخزين، ونقوم بشراء مستودع الفاكهة بناءً على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة. يجب عليك أن تتذكر أنه لا يمكنك تخزين أنواع مختلفة من الفاكهة والخضروات بجانب بعضها البعض دون مراعاة خصائصها. تستطيع شركة برودت كار اطلس أن تكون إلى جانبك في المراحل الأولية لبناء مستودع الفاكهة والخضراوات، وتقديم المشورة والتصميم واختيار النظام، وتوفير وتصنيع التجهيزات، وإرسال فريق متخصص للتثبيت والتشغيل. كل ما عليك هو الاتصال بنا للحصول على استشارة وتقدير سعر مستودع الفاكهة.

هناك سببين رئيسيين لعدم القدرة على وضع الفواكه جنبًا إلى جنب في خلية أو غرفة الثلاجة. أولًا، يعود ذلك إلى أن كل نوع من الفواكه يتطلب احتياجات مختلفة من حيث درجة الحرارة والرطوبة للحفاظ على أفضل حالة. إذا تم تخزين الفواكه ذات الاحتياجات المتباينة لدرجة الحرارة والرطوبة معًا، يمكن أن يؤدي ذلك إلى وصول مبكر، وتلف، وتدهور جودة الفواكه. ثانيًا، بعض الفواكه تطلق غاز الإيثيلين الذي، في حالة تخزينه مع الفواكه الأخرى، يمكن أن يسرع من عملية “النضج” وتدهورها بشكل أسرع. لذلك، يجب تخزين كل نوع من الفواكه بشكل منفصل في الثلاجة حتى يتم الحفاظ على جودتها ويتم زيادة فترة تخزينها إلى أطول فترة ممكنة.

عمر الفاكهة في غرفة الثلاجة يعتمد على نوعها وظروف تخزينها. بشكل عام، يمكن أن تظل معظم الفواكه في الثلاجة لمدة بين عدة أسابيع إلى عدة أشهر، وبعضها قد يظل لفترة تصل إلى سنة أو أكثر. ومع ذلك، يجب مراعاة أن عمر الفاكهة يتأثر بعوامل مثل مرحلة “النضج” عند الحصاد، ودرجة الحرارة والرطوبة أثناء التخزين، ووجود الأمراض والآفات. كما أن الفواكه التي لا يتم تخزينها والعناية بها بشكل صحيح قد تتلف بسرعة، مما يؤدي إلى انخفاض عمرها المفيد. لذلك، الامتثال لأساليب التخزين والتعامل المناسبة يعد أمرًا حيويًا لتحسين عمر الفاكهة في الثلاجة.

بشكل عام، الفواكه لا تحتاج إلى مواد مضادة للبكتيريا حيث أنها آمنة للاستهلاك عند التعامل والحفظ السليم. ومع ذلك، قد تكون بعض الفواكه حساسة للتلوث البكتيري، وقد تكون هناك طرق وعمليات خاصة لضمان سلامتها. على سبيل المثال، قد تكون بعض الفواكه التي تُستهلك طازجة، مثل التوت البري، أكثر حساسية للتلوث البكتيري ويُفضل تنظيفها تمامًا قبل الاستهلاك. كما قد تحتاج بعض الفواكه المعالجة، مثل تلك المستخدمة في عصائر الفواكه أو الفواكه المجففة، إلى معالجة مضادة للبكتيريا لمنع التعفن وتحسين عمرها الافتراضي.

مطالب مرتبط

التخزین البارد الفواكه