تاریخچه سردخانه و غذای یخ زده به اواسط قرن نوزدهم بر می گردد.از دیرباز نگهداری مواد غذایی برای مدت طولانی با استفاده از روش‌هایی مانند دودی کردن، خشک‌ کردن، نمک سود کردن و… مورد توجه انسان‌ها بوده است.تاریخچه سردخانه به صورت سیکل های تراکمی در سال ۱۸۰۰ رایج گردید.

انواع انجماد جهت محافظت از مواد غذایی به کار گرفته می شود. در این پروسه تغییرات فیزیکی و شیمیایی و فعالیت میکروبیولوژی که باعث ایجاد فساد می گردد، کند می کنند. کاهش دادن دما فعالیت مولکولی و میکروبی را در مواد غذایی کند کرده و عمر مفید نگهداری را افزایش می دهد.

رعایت استاندارد دمای نگهداری سردخانه به حفظ کیفیت محصول می انجامد. جهت بهره برداری بهینه از سردخانه، محصولات باید با کیفیت بالا و به صورت اصولی و استاندارد برداشت و حمل و نقل شده باشند. دماهای ارائه شده در جدول زیر بر اساس نگهداری طولانی مدت این محصولات در نظر گرفته شده است. برای نگهداری این محصولات به مدت کمتر، دماهای بالاتر نیز مورد قبول می باشد. قابل توجه اینکه دماهای مذکور، دمای هوای سردخانه نیست بلکه دمای خود محصول است. بنابراین جهت دستیابی به دمای مطلوب، دمای سردخانه باید چند درجه کمتر از دماهای محصول باشد.

دستورالعمل نگهداری از سردخانه چیست؟ برای کسب و کارهای مرتبط با صنایع غذایی و دارویی از استارت آپ های کوچک گرفته تا شرکت ها و صنایع با قدمت و اندازه بیشتر، بکار گیری یک سردخانه مطمئن جهت تولید و دپوی یک محصول با کیفیت و نکات نگهداری آن بخش مهم کار است. یک راهکار حرفه […]