انواع سردخانه

انواع سردخانه

کاربرد انواع سردخانه

امروزه انواع سردخانه برای نگهداری و افزایش عمر مصرف مواد غذایی و همچنین به منظور افزایش کیفیت عرضه محصول، کاربرد فراوانی پیدا کرده است. از طرف دیگر باغداران عرضه کنندگان لبنیات و مواد پروتئینی به راحتی می‌توانند با استفاده از سردخانه مدیریت عرضه خود را بهینه کرده و سود آوری را افزایش دهند.

 انواع سردخانه بنا به نوع مواد غذایی، ظرفیت و ابعاد و نوع اتمسفر به دسته های زیر تقسیم بندی می‌شوند :

انواع سردخانه بر اساس دمای کاری

سردخانه ها در دو دسته اصلی بالای صفر و زیر صفر تقسیم‌بندی می‌شوند. سردخانه با  دماهای بالای صفر مانند : سردخانه میوه و سردخانه دارو و سردخانه لبنیات و با دماهای زیر صفر مانند : سردخانه گوشت و سردخانه مرغ و سردخانه ماهی است. سردخانه زیر صفر نیز از نظر دمایی به دو دسته کلی زیر تقسیم می شود.

۱- سردخانه با دمای کارکرد ۱۸- درجه سانتیگراد جهت سردخانه گوشت، سردخانه مرغ و سردخانه ماهی مورد استفاده قرار می گیرد.

۲- تونل انجماد با دمای کارکرد ۴۰- درجه سانتیگراد جهت انجماد سریع محصول و تولید بستنی مورد استفاده قرار می گیرد.

سردخانه زیر صفر شامل سردخانه میوه و سردخانه لبنیات

سردخانه های به اصطلاح بالای صفری معمولاً برای نگهداری مواد غذایی در دمایی بالاتر از دمای انجماد استفاده می‌شوند.

دمای معمول این سردخانه ها معمولاً بین ۰ تا ۴ درجه سانتیگراد است.

انواع سردخانه میوه و سبزی و لبنیات تازه مانند شیر، دوغ و ماست و همچنین سردخانه نگهداری گوشت تازه از این دسته هستند. در زیر تصویر یک سردخانه بالای صفر جهت نگهداری میوه را ملاحظه می فرمایید.

سردخانه میوه

سردخانه زیرصفر شامل سردخانه مرغ و گوشت

سردخانه زیر صفر برای نگهداری مواد غذایی یخ زده استفاده می‌شود. دمای این نوع سردخانه معمولاً پایین‌تر از صفر درجه سانتیگراد بوده و  حدود ۱۸- درجه سانتیگراد می باشد. معمولاً سردخانه ماهی، سردخانه گوشت، سردخانه مرغ و سایر مواد غذایی یخ زده در رده سردخانه زیر صفر دسته بندی می‌شوند.

سردخانه گوشت تازه

تونل انجماد

تونل انجماد معمولا برای منجمد کردن سریع مواد غذایی کاربرد دارد و معمولا دمای آن در حدود ۴۰- درجه سانتیگراد است. تونل انجماد با سرعت بالا مغز مواد غذایی را به دمای ۱۸- درجه سانتیگراد رسانده و آماده نگهداری طولانی مدت در سردخانه های زیر صفر می کند.

تونل انجماد

انواع سردخانه بستنی یا تونل بستنی

بستنی معمولاً در دمایی پایین‌تر از ۱۸- درجه سانتیگراد نگهداری می‌شود. بستنی به علت داشتن چربی و خامه و در برخی موارد به علت وجود نمک در ساختارش، نیاز به دمایی پایین دارد تا بتواند شکل خود را حفظ نموده و حالت نرم شده به خود نگیرد. معمولا برای نگهداری بستنی در ابعاد بزرگ از سیستم های دو مرحله ای استفاده می‌شود.

انواع سردخانه بر اساس حجم و ابعاد

انواع سردخانه ها بر اساس حجم و ابعاد به دسته های زیر تقسیم بندی می‌شوند :

سردخانه اتاقی

سردخانه کانکسی یا متحرک

سردخانه بزرگ صنعتی

ساخت انواع سردخانه کوچک یا اتاقی

کاربرد سردخانه اتاقی معمولاً برای ساخت انوع سردخانه کوچک و متوسط بوده و برای نگهداری مواد غذایی در رستورانها، مراکز توزیع، هتل ها و یا ذخیره میوه‌ در باغ‌ها کاربرد دارد. به این صورت که یک اتاق درون ساختمان در ابتدا به کمک عایق ( پلی یورتان یا پلی استایرن ) عایقکاری شده و سپس تجهیزات سرمایشی درون آن و کندانسینگ یونیت در فضای آزاد نصب می گردد و از طریق لوله کشی بهم متصل می گردند.

انواع سردخانه کانکسی – سردخانه متحرک

در صورتی‌که نیاز به یک سردخانه کوچک و متوسط وجود داشته باشد ولی فضای مورد نظر برای نصب آن در یک سوله و یا در فضای باز باشد، از انواع سردخانه قابل حمل و یا سردخانه کانکسی استفاده می‌شود. که به جای استفاده از دیوارهای اتاق، از کانتینر و یا سازه فلزی استفاده می‌شود. البته ناگفته نماند که دیوارها و سقف و کف باز هم نیاز به عایق بندی مناسب دارند. 

انواع سردخانه بزرگ صنعتی

سردخانه های بزرگ صنعتی معمولاً برای ذخیره و انبار مواد غذایی در حجم انبوه کاربرد دارند. در این نوع سردخانه ها معمولاً حجم نهایی نگهداری سردخانه در چند واحد تقسیم می گردد مثلاً یک سردخانه با ظرفیت نگهداری ۲۰۰۰ تن محصول می تواند ۴ سالن ۵۰۰ تنی یا ۸ سالن ۲۵۰ تنی داشته باشد. انبارهای مواد غذایی فاسد شدنی عمومی شهر که باغداران بزرگ و یا توزیع کنندگان اصلی گوشت و مرغ محصولات خود را در آن نگهداری می‌کنند معمولاً در این دسته از قرار می‌گیرند. در احداث انواع سردخانه های بزرگ صنعتی با توجه به حجم سرمایه گذاری اکیداً توصیه می گردد جهت انتخاب نوع سیستم، پیشبرد عملیات اجرایی و جزییات فنی از یک مشاور مجرب بهره گرفته شود. 

سردخانه صنعتی

انواع سردخانه کنترل اتمسفر

سردخانه کنترل اتمسفر برای نگهداری طولانی مدت برخی مواد ساخته می‌شود که نیازمند ایجاد شرایط خاص از نظر ترکیب هوای درون اتاق است. از جمله این شرایط کاهش غلظت اکسیژن یا اتیلن است. در این حالت اتاق به صورت کاملا هوا بند ساخته شده و به دو صورت ترکیب هوای سردخانه کنترل می‌شود.

– در نوع اول دی اکسید کربن از مخزن مجاور اتاق به داخل تزریق شده و ترکیب هوا را تغییر می‌دهد.

– در حالت دوم برخی ترکیبات هوا به کمک فیلترهایی خاص از هوا جدا شده و از اتاق خارج می‌شوند.

به کمک این فرآیند فساد برخی مواد غذایی به تأخیر افتاده و شرایط برای نگهداری طولانی مدت آنها فراهم می‌گردد.

انواع سردخانه معمولی

در سردخانه با هوای معمولی فقط دما و حداکثر رطوبت هوا کنترل می‌شود. ساخت سردخانه مواد غذایی عمدتاً به این شکل صورت می‌گیرد. 

قیمت سردخانه

جهت برآورد قیمت سردخانه می توانید به قیمت سردخانه مراجعه فرمایید. در این بخش هزینه های ساخت سردخانه های کوچک و متوسط آورده شده است. 

درباره نویسنده

Related posts

سردخانه ماهی

سردخانه ماهی

ساخت سردخانه ماهی | تونل انجماد ماهی و میگو | پلیت فریزر میگو | IQF | یخساز پولکی | شرایط نگهداری ماهی روی شناورها | نگهداری ماهی منجمد | روش های انجماد ماهی |

بیشتر بخوانید
عایق سردخانه

عایق سردخانه

سردخانه ها به دلیل اختلاف دمایی که با محیط بیرون دارند نیازمند عایق کاری هستند تا از اتلاف انرژی جلوگیری به عمل آید. نوع عایق سردخانه و نحوه اجرای آن تأثیر بسیار زیادی در عملکرد سردخانه، میزان مصرف انرژی سردخانه و عمر اجزای سردخانه دارند. بنابراین انتخاب یک...

بیشتر بخوانید
سردخانه میوه

سردخانه میوه

نگهداری میوه ها در سردخانه باعث کند شدن روند فساد و ماهش فعالیت میکروبی در نهایت افزایش عمر مفید میوه جهت مصرف می گردد. علاوه بر این باغداران می توانند با استفاده از سردخانه میوه محصولات خود را با توجه به تقاضای بازار عرضه نمایند. شرکت برودت کار...

بیشتر بخوانید
تماس با ما