دمای نگهداری سردخانه

دمای نگهداری سردخانه

اطلاعاتی که در جداول زیر مشاهده می کنید برای دمای نگهداری سردخانه محصولات، با کیفیت بالا که به صورت اصولی و استاندارد برداشت و حمل و نقل شده اند، صادق است. دماهای ارائه شده در جدول زیر بر اساس نگهداری طولانی مدت این محصولات در نظر گرفته شده است. برای نگهداری این محصولات به مدت کمتر، دماهای بالاتر نیز مورد قبول می باشد. قابل توجه اینکه دماهای مذکور، دمای هوای سردخانه نیست بلکه دمای خود محصول است.

تأثیر دمای نگهداری سردخانه بر عمر مصرف محصول

فساد محصولات در دماهای بالا بسیار سریع تر از دماهای کمتر اتفاق می افتد. بنابراین حذف سریع گرمای محصول با سردسازی تا دمای مناسب نگهداری، به شکل قابل ملاحظه ای عمر بازار محصول را افزایش می دهد.

در جداول زیر می توانید رطوبت نسبی مورد نیاز، میزان تنفس و دمای نگهداری سردخانه محصولات مختلف را مشاهده کنید.

دمای نگهداری سردخانه میوه و سبزیجات و صیفی جات :

ردیف	نام محصول	دمای نگهداری سردخانه °C	رطوبت نسبی %	میزان تنفس
۱	رازیانه	۰ تا ۲	۹۰ تا ۹۵	–
۲	سیب	۱- تا ۴	۹۰ تا ۹۵	کم
۳	زردآلو	۰	۹۰ تا ۹۵	کم
۴	کنگر فرنگی	۰	۹۵ تا ۱۰۰	زیاد
۵	مارچوبه	۲٫۵	۹۵ تا ۱۰۰	خیلی زیاد
۶	آووکادو	۱۲	۸۵ تا ۹۰	متوسط
۷	موز	۱۲ تا ۱۵	۹۰ تا ۹۵	کم
۸	لوبیا سبز	۴ تا ۷	۹۵	متوسط
۹	باقلا	۰	۹۰ تا ۹۵	–
۱۰	چغندر	۰	۹۸ تا ۱۰۰	کم
۱۱	شاه توت	۰٫۵- تا ۰	۹۰ تا ۹۵	متوسط
۱۲	زغال اخته	۰٫۵- تا ۰	۹۰ تا ۹۵	کم
۱۳	توت سیاه	۰٫۵- تا ۰	۹۰ تا ۹۵	–
۱۴	تمشک	۰٫۵- تا ۰	۹۰ تا ۹۵	متوسط
۱۵	کلم بروکالی	۰	۹۵ تا ۱۰۰	متوسط
۱۶	کاهو	۰	۹۵ تا ۱۰۰	کم
۱۷	هویج	۰	۹۸ تا ۱۰۰	متوسط
۱۸	گل کلم	۰	۹۵ تا ۹۸	متوسط
۱۹	کرفس	۰	۹۸ تا ۱۰۰	متوسط
۲۰	گیلاس	۰	۹۰ تا ۹۵	کم
۲۱	پیازچه	۰	۹۵ تا ۱۰۰	–
۲۲	گشنیز	۰ تا ۲	۹۵ تا ۱۰۰	زیاد
۲۳	گریپ فروت	۱۴ تا ۱۵	۸۵ تا ۹۰	کم
۲۴	لیمو شیرین	۱۰ تا ۱۲	۸۵ تا ۹۰	کم
۲۵	لیمو ترش	۸ تا ۱۰	۸۵ تا ۹۰	کم
۲۶	پرتقال	۰ تا ۴	۸۵ تا ۹۰	کم
۲۷	پرتقال خونی	۴ تا ۷	۹۰ تا ۹۵	کم
۲۸	نارنگی	۷ تا ۱۰	۸۵ تا ۹۵	کم
۲۹	نارگیل	۰ تا ۲	۸۰ تا ۸۵	–
۳۰	ذرت	۰	۹۵ تا ۹۸	زیاد
۳۱	خیار	۱۰ تا ۱۲	۸۵ تا ۹۰	کم
۳۲	کشمش	۰	۹۰ تا ۹۵	–
۳۳	خرما	۷۱- تا ۰	۷۵	کم
۳۴	بادمجان	۱۰ تا ۱۲	۹۰ تا ۹۵	کم
۳۵	سیر	۰	۶۵ تا ۷۰	کم
۳۶	زنجبیل	۱۳	۶۵	–
۳۷	انگور	۰٫۵- تا ۰	۹۰ تا ۹۵	کم
۳۸	ریحان	۱۰	۹۰	–
۳۹	نعناع	۰	۹۵ تا ۱۰۰	–
۴۰	پونه	۰ تا ۵	۹۰ تا ۹۵	–
۴۱	جعفری	۰	۹۵ تا ۱۰۰	خیلی زیاد
۴۲	آویشن	۰	۹۰ تا ۹۵	–
۴۳	عناب	۲٫۵ تا ۱۰	۸۵ تا ۹۰	–
۴۴	انبه	۱۲	۸۵ تا ۹۰	متوسط
۴۵	طالبی	۲ تا ۵	۹۵	کم
۴۶	قارچ	۰	۹۰	زیاد
۴۷	شلیل	۰٫۵- تا ۰	۹۰ تا ۹۵	کم
۴۸	بامیه	۷ تا ۱۰	۹۰ تا ۹۵	زیاد
۴۹	زیتون	۵ تا ۱۰	۸۵ تا ۹۰	کم
۵۰	پیاز	۰	۶۵ تا ۷۰	کم
۵۱	هلو	۰٫۵- تا ۰	۹۰ تا ۹۵	کم
۵۲	نخود فرنگی	۰ تا ۱	۹۰ تا ۹۸	خیلی زیاد
۵۳	فلفل دلمه ای	۷ تا ۱۰	۹۵ تا ۹۸	کم
۵۴	خرمالو	۰	۹۰ تا ۹۵	کم
۵۵	آناناس	۷ تا ۱۲	۸۵ تا ۹۰	کم
۵۶	آلو	۰٫۵- تا ۰	۹۰ تا ۹۵	کم
۵۷	انار	۵	۹۰ تا ۹۵	کم
۵۸	سیب زمینی	۴ تا ۱۲	۹۵ تا ۹۸	کم
۵۹	کدو حلوایی	۱۲٫۵ تا ۱۵	۵۰ تا ۷۰	کم
۶۰	به	۰٫۵- تا ۰	۹۰	–
۶۱	زرشک	۰ تا ۱	۹۰	–
۶۲	تربچه	۰	۹۵ تا ۱۰۰	کم
۶۳	ریواس	۰	۹۵ تا ۱۰۰	کم
۶۴	موسیر	۰ تا ۲	۶۵ تا ۷۰	–
۶۵	اسفناج	۰	۹۵ تا ۱۰۰	کم
۶۶	کدو پوست نرم	۷ تا ۱۰	۹۵	کم
۶۷	کدو با پوست کلفت	۱۲ تا ۱۵	۵۰ تا ۷۰	کم
۶۸	تمر هندی	۲ تا ۷	۹۰ تا ۹۵	–
۶۹	گوجه فرنگی سبز	۱۰ تا ۱۲	۹۰ تا ۹۵	کم
۷۰	گوجه فرنگی رسیده	۷ تا ۱۰	۸۵ تا ۹۰	کم
۷۱	فندق	۰ تا ۲	۸۵ تا ۹۰	–
۷۲	هندوانه	۱۰ تا ۱۵	۹۰	کم
۷۳	توت فرنگی	۰	۹۰ تا ۹۵	کم
۷۴	کیوی	۰	۹۰ تا ۹۵	کم

دمای نگهداری سردخانه گوشت، سردخانه مرغ، سردخانه ماهی، پنیر و بستنی :

ردیف	نام محصول	دمای نگهداری سردخانه °C	رطوبت نسبی %
۱	انواع ماهی منجمد	۱۸- تا ۲۸-	۹۰ تا ۹۵
۲	گوشت منجمد	۱۷- تا ۲۳-	۹۰ تا ۹۵
۳	مرغ منجمد	۱۷- تا ۲۳-	۹۰ تا ۹۵
۴	کره	۱۸-	۷۰ تا ۸۵
۵	پنیر چدار	۰ تا ۲	۶۵
۶	بستنی	۲۶- تا ۲۸-	۹۰ تا ۹۵

جداول دمای نگهداری سردخانه محصولات توسط برودت کار اطلس از منابع معتبر جهانی (۲۰۰۲ ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION) استخراج گردیده است.

درباره نویسنده

مدیر

Related posts

مقابله با کرونا

مقابله با ویروس کرونا

این راهنمایی موقت بر اساس آن چه تا کنون درباره بیماری ناشی از ویروس کرونا (کووید-19) شناخته شده، توسط مراکز کنترل و پیشگیری بیماری آمریکا (CDC) تنظیم گردیده است. ویروس های کرونا خانواده بزرگی از ویروس ها هستند که میان انسان ها و بسیاری از گونه های مختلف...

بیشتر بخوانید

ماد ایمن پاسارگاد

سیستم های اعلام و اطفاء حریق و مدیریت دود پارکینگ

با گسترش ساخت و ساز ساختمانهای بلند مرتبه، حفاظت از جان مال جامعه در برابر حریق مسئله نخست مهندسین و کارفرمایان پروژههای ساختمانی و صنعتی است. شرکت ماد ایمن پاسارگاد با تکیه بر دانش متخصصین خود، با هدف توسعه و ایجاد راه حل هایی موثر جهت طراحی کارآمد و...

بیشتر بخوانید

سردخانه ماهی

سردخانه ماهی

ساخت سردخانه ماهی | تونل انجماد ماهی و میگو | پلیت فریزر میگو | IQF | یخساز پولکی | شرایط نگهداری ماهی روی شناورها | نگهداری ماهی منجمد | روش های انجماد ماهی |

بیشتر بخوانید

تماس با ما