دمای نگهداری سردخانه

دمای نگهداری محصولات

رعایت استاندارد دمای نگهداری سردخانه به حفظ کیفیت محصول می انجامد. جهت بهره برداری بهینه از سردخانه، محصولات باید با کیفیت بالا و به صورت اصولی و استاندارد برداشت و حمل و نقل شده باشند. دماهای ارائه شده در جدول زیر بر اساس نگهداری طولانی مدت این محصولات در نظر گرفته شده است. برای نگهداری این محصولات به مدت کمتر، دماهای بالاتر نیز مورد قبول می باشد. قابل توجه اینکه دماهای مذکور، دمای هوای سردخانه نیست بلکه دمای خود محصول است. بنابراین جهت دستیابی به دمای مطلوب، دمای سردخانه باید چند درجه کمتر از دماهای محصول باشد.

تأثیر دمای نگهداری سردخانه بر عمر مصرف محصول

فساد محصولات در دماهای بالا بسیار سریع تر از دماهای کمتر اتفاق می افتد. بنابراین حذف سریع گرمای محصول با سردسازی تا دمای مناسب نگهداری، به شکل قابل ملاحظه ای عمر بازار محصول را افزایش می دهد.

در جداول زیر می توانید رطوبت نسبی مورد نیاز، میزان تنفس و دمای نگهداری سردخانه محصولات مختلف را مشاهده کنید.

دمای نگهداری سردخانه میوه و سبزیجات و صیفی جات :

نام محصول دمای نگهداری  °C رطوبت نسبی % میزان تنفس
رازیانه 0 تا 2 90 تا 95
سیب 1- تا 4 90 تا 95 کم
زردآلو 0 90 تا 95 کم
کنگر فرنگی 0 95 تا 100 زیاد
مارچوبه 2.5 95 تا 100 خیلی زیاد
آووکادو 12 85  تا 90 متوسط
موز 12 تا 15 90 تا 95 کم
لوبیا سبز 4 تا 7 95 متوسط
باقلا 0 90 تا 95
چغندر 0 98 تا 100 کم
شاه توت 0.5- تا 0 90 تا 95 متوسط
زغال اخته 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
توت سیاه 0.5- تا 0 90 تا 95
تمشک 0.5- تا 0 90 تا 95 متوسط
کلم بروکالی 0 95 تا 100 متوسط
کاهو 0 95 تا 100 کم
هویج 0 98 تا 100 متوسط
گل کلم 0 95 تا 98 متوسط
کرفس 0 98 تا 100 متوسط
گیلاس 0 90 تا 95 کم
پیازچه 0 95 تا 100
گشنیز 0 تا 2 95 تا 100 زیاد
گریپ فروت 14 تا 15 85 تا 90 کم
لیمو شیرین 10 تا 12 85 تا 90 کم
لیمو ترش 8 تا 10 85 تا 90 کم
پرتقال 0 تا 4 85 تا 90 کم
پرتقال خونی 4 تا 7 90 تا 95 کم
نارنگی 7 تا 10 85 تا 95 کم
نارگیل 0 تا 2 80 تا 85
ذرت 0 95 تا 98 زیاد
خیار 10 تا 12 85 تا 90 کم
کشمش 0 90 تا 95
خرما 71- تا 0 75 کم
بادمجان 10 تا 12 90 تا 95 کم
سیر 0 65 تا 70 کم
زنجبیل 13 65
انگور 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
ریحان 10 90
نعناع 0 95 تا 100
پونه 0 تا 5 90 تا 95
جعفری 0 95 تا 100 خیلی زیاد
آویشن 0 90 تا 95
عناب 2.5 تا 10 85 تا 90
انبه 12 85 تا 90 متوسط
طالبی 2 تا 5 95 کم
قارچ 0 90 زیاد
شلیل 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
بامیه 7 تا 10 90 تا 95 زیاد
زیتون 5 تا 10 85 تا 90 کم
پیاز 0 65 تا 70 کم
هلو 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
نخود فرنگی 0 تا 1 90 تا 98 خیلی زیاد
فلفل دلمه ای 7 تا 10 95 تا 98 کم
خرمالو 0 90 تا 95 کم
آناناس 7 تا 12 85 تا 90 کم
آلو 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
انار 5 90 تا 95 کم
سیب زمینی 4 تا 12 95 تا 98 کم
کدو حلوایی 12.5 تا 15 50 تا 70 کم
به 0.5- تا 0 90
زرشک 0 تا 1 90
تربچه 0 95 تا 100 کم
ریواس 0 95 تا 100 کم
موسیر 0 تا 2 65 تا 70
اسفناج 0 95 تا 100 کم
کدو پوست نرم 7 تا 10 95 کم
کدو با پوست کلفت 12 تا 15 50 تا 70 کم
تمر هندی 2 تا 7 90 تا 95
گوجه فرنگی سبز 10 تا 12 90 تا 95 کم
گوجه فرنگی رسیده 7 تا 10 85 تا 90 کم
فندق 0 تا 2 85 تا 90
هندوانه 10 تا 15 90 کم
توت فرنگی 0 90 تا 95 کم
کیوی 0 90 تا 95 کم

دمای نگهداری سردخانه گوشت، سردخانه مرغ، سردخانه ماهی، پنیر و بستنی :

ردیف نام محصول دمای نگهداری سردخانه

 °C

رطوبت نسبی

%

1 انواع ماهی منجمد 18- تا 28- 90 تا 95
2 گوشت منجمد 17- تا 23- 90 تا 95
3 مرغ منجمد 17- تا 23- 90 تا 95
4 کره 18- 70 تا 85
5 پنیر چدار 0 تا 2 65
6 بستنی 26- تا 28- 90 تا 95

جداول بالا توسط برودت کار اطلس از منابع معتبر جهانی (2002 ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION) استخراج گردیده است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
شما برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

تماس با ما