دمای نگهداری سردخانه محصولات غذایی شامل انواع میوه جات، سبزیجات و محصولات پروتئینی

دمای نگهداری سردخانه

اطلاعاتی که در جداول زیر مشاهده می کنید برای دمای نگهداری سردخانه محصولات، با کیفیت بالا که به صورت اصولی و استاندارد برداشت و حمل و نقل شده اند، صادق است. دماهای ارائه شده در جدول زیر بر اساس نگهداری طولانی مدت این محصولات در نظر گرفته شده است. برای نگهداری این محصولات به مدت کمتر، دماهای بالاتر نیز مورد قبول می باشد. قابل توجه اینکه دماهای مذکور، دمای هوای سردخانه نیست بلکه دمای خود محصول است.

تأثیر دمای نگهداری سردخانه بر عمر مصرف محصول

فساد محصولات در دماهای بالا بسیار سریع تر از دماهای کمتر اتفاق می افتد. بنابراین حذف سریع گرمای محصول با سردسازی تا دمای مناسب نگهداری، به شکل قابل ملاحظه ای عمر بازار محصول را افزایش می دهد.

در جداول زیر می توانید رطوبت نسبی مورد نیاز، میزان تنفس و دمای نگهداری سردخانه محصولات مختلف را مشاهده کنید.

دمای نگهداری سردخانه میوه و سبزیجات و صیفی جات :

ردیف	نام محصول	دمای نگهداری سردخانه °C	رطوبت نسبی %	میزان تنفس
1	رازیانه	0 تا 2	90 تا 95	–
2	سیب	1- تا 4	90 تا 95	کم
3	زردآلو	0	90 تا 95	کم
4	کنگر فرنگی	0	95 تا 100	زیاد
5	مارچوبه	2.5	95 تا 100	خیلی زیاد
6	آووکادو	12	85 تا 90	متوسط
7	موز	12 تا 15	90 تا 95	کم
8	لوبیا سبز	4 تا 7	95	متوسط
9	باقلا	0	90 تا 95	–
10	چغندر	0	98 تا 100	کم
11	شاه توت	0.5- تا 0	90 تا 95	متوسط
12	زغال اخته	0.5- تا 0	90 تا 95	کم
13	توت سیاه	0.5- تا 0	90 تا 95	–
14	تمشک	0.5- تا 0	90 تا 95	متوسط
15	کلم بروکالی	0	95 تا 100	متوسط
16	کاهو	0	95 تا 100	کم
17	هویج	0	98 تا 100	متوسط
18	گل کلم	0	95 تا 98	متوسط
19	کرفس	0	98 تا 100	متوسط
20	گیلاس	0	90 تا 95	کم
21	پیازچه	0	95 تا 100	–
22	گشنیز	0 تا 2	95 تا 100	زیاد
23	گریپ فروت	14 تا 15	85 تا 90	کم
24	لیمو شیرین	10 تا 12	85 تا 90	کم
25	لیمو ترش	8 تا 10	85 تا 90	کم
26	پرتقال	0 تا 4	85 تا 90	کم
27	پرتقال خونی	4 تا 7	90 تا 95	کم
28	نارنگی	7 تا 10	85 تا 95	کم
29	نارگیل	0 تا 2	80 تا 85	–
30	ذرت	0	95 تا 98	زیاد
31	خیار	10 تا 12	85 تا 90	کم
32	کشمش	0	90 تا 95	–
33	خرما	71- تا 0	75	کم
34	بادمجان	10 تا 12	90 تا 95	کم
35	سیر	0	65 تا 70	کم
36	زنجبیل	13	65	–
37	انگور	0.5- تا 0	90 تا 95	کم
38	ریحان	10	90	–
39	نعناع	0	95 تا 100	–
40	پونه	0 تا 5	90 تا 95	–
41	جعفری	0	95 تا 100	خیلی زیاد
42	آویشن	0	90 تا 95	–
43	عناب	2.5 تا 10	85 تا 90	–
44	انبه	12	85 تا 90	متوسط
45	طالبی	2 تا 5	95	کم
46	قارچ	0	90	زیاد
47	شلیل	0.5- تا 0	90 تا 95	کم
48	بامیه	7 تا 10	90 تا 95	زیاد
49	زیتون	5 تا 10	85 تا 90	کم
50	پیاز	0	65 تا 70	کم
51	هلو	0.5- تا 0	90 تا 95	کم
52	نخود فرنگی	0 تا 1	90 تا 98	خیلی زیاد
53	فلفل دلمه ای	7 تا 10	95 تا 98	کم
54	خرمالو	0	90 تا 95	کم
55	آناناس	7 تا 12	85 تا 90	کم
56	آلو	0.5- تا 0	90 تا 95	کم
57	انار	5	90 تا 95	کم
58	سیب زمینی	4 تا 12	95 تا 98	کم
59	کدو حلوایی	12.5 تا 15	50 تا 70	کم
60	به	0.5- تا 0	90	–
61	زرشک	0 تا 1	90	–
62	تربچه	0	95 تا 100	کم
63	ریواس	0	95 تا 100	کم
64	موسیر	0 تا 2	65 تا 70	–
65	اسفناج	0	95 تا 100	کم
66	کدو پوست نرم	7 تا 10	95	کم
67	کدو با پوست کلفت	12 تا 15	50 تا 70	کم
68	تمر هندی	2 تا 7	90 تا 95	–
69	گوجه فرنگی سبز	10 تا 12	90 تا 95	کم
70	گوجه فرنگی رسیده	7 تا 10	85 تا 90	کم
71	فندق	0 تا 2	85 تا 90	–
72	هندوانه	10 تا 15	90	کم
73	توت فرنگی	0	90 تا 95	کم
74	کیوی	0	90 تا 95	کم

دمای نگهداری سردخانه گوشت، سردخانه مرغ، سردخانه ماهی، پنیر و بستنی :

ردیف	نام محصول	دمای نگهداری سردخانه °C	رطوبت نسبی %
1	انواع ماهی منجمد	18- تا 28-	90 تا 95
2	گوشت منجمد	17- تا 23-	90 تا 95
3	مرغ منجمد	17- تا 23-	90 تا 95
4	کره	18-	70 تا 85
5	پنیر چدار	0 تا 2	65
6	بستنی	26- تا 28-	90 تا 95

جداول بالا توسط برودت کار اطلس از منابع معتبر جهانی (2002 ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION) استخراج گردیده است.