دمای نگهداری سردخانه

 

دمای نگهداری سردخانه

اطلاعاتی که در جداول زیر مشاهده می کنید برای دمای نگهداری سردخانه محصولات، با کیفیت بالا که به صورت اصولی و استاندارد برداشت و حمل و نقل شده اند، صادق است. دماهای ارائه شده در جدول زیر بر اساس نگهداری طولانی مدت این محصولات در نظر گرفته شده است. برای نگهداری این محصولات به مدت کمتر، دماهای بالاتر نیز مورد قبول می باشد. قابل توجه اینکه دماهای مذکور، دمای هوای سردخانه نیست بلکه دمای خود محصول است.

تأثیر دمای نگهداری سردخانه بر عمر مصرف محصول

فساد محصولات در دماهای بالا بسیار سریع تر از دماهای کمتر اتفاق می افتد. بنابراین حذف سریع گرمای محصول با سردسازی تا دمای مناسب نگهداری، به شکل قابل ملاحظه ای عمر بازار محصول را افزایش می دهد.

در جداول زیر می توانید رطوبت نسبی مورد نیاز، میزان تنفس و دمای نگهداری سردخانه محصولات مختلف را مشاهده کنید.

دمای نگهداری سردخانه میوه و سبزیجات و صیفی جات :

ردیف نام محصول دمای نگهداری سردخانه

 °C

رطوبت نسبی

%

میزان تنفس
1 رازیانه 0 تا 2 90 تا 95
2 سیب 1- تا 4 90 تا 95 کم
3 زردآلو 0 90 تا 95 کم
4 کنگر فرنگی 0 95 تا 100 زیاد
5 مارچوبه 2.5 95 تا 100 خیلی زیاد
6 آووکادو 12 85  تا 90 متوسط
7 موز 12 تا 15 90 تا 95 کم
8 لوبیا سبز 4 تا 7 95 متوسط
9 باقلا 0 90 تا 95
10 چغندر 0 98 تا 100 کم
11 شاه توت 0.5- تا 0 90 تا 95 متوسط
12 زغال اخته 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
13 توت سیاه 0.5- تا 0 90 تا 95
14 تمشک 0.5- تا 0 90 تا 95 متوسط
15 کلم بروکالی 0 95 تا 100 متوسط
16 کاهو 0 95 تا 100 کم
17 هویج 0 98 تا 100 متوسط
18 گل کلم 0 95 تا 98 متوسط
19 کرفس 0 98 تا 100 متوسط
20 گیلاس 0 90 تا 95 کم
21 پیازچه 0 95 تا 100
22 گشنیز 0 تا 2 95 تا 100 زیاد
23 گریپ فروت 14 تا 15 85 تا 90 کم
24 لیمو شیرین 10 تا 12 85 تا 90 کم
25 لیمو ترش 8 تا 10 85 تا 90 کم
26 پرتقال 0 تا 4 85 تا 90 کم
27 پرتقال خونی 4 تا 7 90 تا 95 کم
28 نارنگی 7 تا 10 85 تا 95 کم
29 نارگیل 0 تا 2 80 تا 85
30 ذرت 0 95 تا 98 زیاد
31 خیار 10 تا 12 85 تا 90 کم
32 کشمش 0 90 تا 95
33 خرما 71- تا 0 75 کم
34 بادمجان 10 تا 12 90 تا 95 کم
35 سیر 0 65 تا 70 کم
36 زنجبیل 13 65
37 انگور 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
38 ریحان 10 90
39 نعناع 0 95 تا 100
40 پونه 0 تا 5 90 تا 95
41 جعفری 0 95 تا 100 خیلی زیاد
42 آویشن 0 90 تا 95
43 عناب 2.5 تا 10 85 تا 90
44 انبه 12 85 تا 90 متوسط
45 طالبی 2 تا 5 95 کم
46 قارچ 0 90 زیاد
47 شلیل 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
48 بامیه 7 تا 10 90 تا 95 زیاد
49 زیتون 5 تا 10 85 تا 90 کم
50 پیاز 0 65 تا 70 کم
51 هلو 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
52 نخود فرنگی 0 تا 1 90 تا 98 خیلی زیاد
53 فلفل دلمه ای 7 تا 10 95 تا 98 کم
54 خرمالو 0 90 تا 95 کم
55 آناناس 7 تا 12 85 تا 90 کم
56 آلو 0.5- تا 0 90 تا 95 کم
57 انار 5 90 تا 95 کم
58 سیب زمینی 4 تا 12 95 تا 98 کم
59 کدو حلوایی 12.5 تا 15 50 تا 70 کم
60 به 0.5- تا 0 90
61 زرشک 0 تا 1 90
62 تربچه 0 95 تا 100 کم
63 ریواس 0 95 تا 100 کم
64 موسیر 0 تا 2 65 تا 70
65 اسفناج 0 95 تا 100 کم
66 کدو پوست نرم 7 تا 10 95 کم
67 کدو با پوست کلفت 12 تا 15 50 تا 70 کم
68 تمر هندی 2 تا 7 90 تا 95
69 گوجه فرنگی سبز 10 تا 12 90 تا 95 کم
70 گوجه فرنگی رسیده 7 تا 10 85 تا 90 کم
71 فندق 0 تا 2 85 تا 90
72 هندوانه 10 تا 15 90 کم
73 توت فرنگی 0 90 تا 95 کم
74 کیوی 0 90 تا 95 کم

دمای نگهداری سردخانه گوشت، سردخانه مرغ، سردخانه ماهی، پنیر و بستنی :

ردیف نام محصول دمای نگهداری سردخانه

 °C

رطوبت نسبی

%

1 انواع ماهی منجمد 18- تا 28- 90 تا 95
2 گوشت منجمد 17- تا 23- 90 تا 95
3 مرغ منجمد 17- تا 23- 90 تا 95
4 کره 18- 70 تا 85
5 پنیر چدار 0 تا 2 65
6 بستنی 26- تا 28- 90 تا 95

جداول دمای نگهداری سردخانه محصولات توسط برودت کار اطلس از منابع معتبر جهانی (2002 ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION) استخراج گردیده است.

1 دیدگاه. ارسال دیدگاه جدید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
شما برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست
تماس با ما