دمای نگهداری سردخانه
رعایت استاندارد دمای نگهداری سردخانه به حفظ کیفیت محصول می انجامد. جهت بهره برداری بهینه از سردخانه، محصولات باید با کیفیت بالا و به صورت اصولی و استاندارد برداشت و حمل و نقل شده باشند. دماهای ارائه شده در جدول زیر بر اساس نگهداری طولانی مدت این محصولات در نظر گرفته شده است. برای نگهداری این محصولات به مدت کمتر، دماهای بالاتر نیز مورد قبول می باشد. قابل توجه اینکه دماهای مذکور، دمای هوای سردخانه نیست بلکه دمای خود محصول است. بنابراین جهت دستیابی به دمای مطلوب، دمای سردخانه باید چند درجه کمتر از دماهای محصول باشد.
تأثیر دمای نگهداری سردخانه بر عمر مصرف محصول
فساد محصولات در دماهای بالا بسیار سریع تر از دماهای کمتر اتفاق می افتد. بنابراین حذف سریع گرمای محصول با سردسازی تا دمای مناسب نگهداری، به شکل قابل ملاحظه ای عمر بازار محصول را افزایش می دهد.
در جداول زیر می توانید رطوبت نسبی مورد نیاز، میزان تنفس و دمای نگهداری سردخانه محصولات مختلف را مشاهده کنید.
دمای نگهداری سردخانه میوه و سبزیجات و صیفی جات
| نام محصول | دمای نگهداری °C | رطوبت نسبی % | میزان تنفس |
| رازیانه | 0 تا 2 | 90 تا 95 | – |
| سیب | 1- تا 4 | 90 تا 95 | کم |
| زردآلو | 0 | 90 تا 95 | کم |
| کنگر فرنگی | 0 | 95 تا 100 | زیاد |
| مارچوبه | 2.5 | 95 تا 100 | خیلی زیاد |
| آووکادو | 12 | 85 تا 90 | متوسط |
| موز | 12 تا 15 | 90 تا 95 | کم |
| لوبیا سبز | 4 تا 7 | 95 | متوسط |
| باقلا | 0 | 90 تا 95 | – |
| چغندر | 0 | 98 تا 100 | کم |
| شاه توت | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | متوسط |
| زغال اخته | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | کم |
| توت سیاه | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | – |
| تمشک | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | متوسط |
| کلم بروکالی | 0 | 95 تا 100 | متوسط |
| کاهو | 0 | 95 تا 100 | کم |
| هویج | 0 | 98 تا 100 | متوسط |
| گل کلم | 0 | 95 تا 98 | متوسط |
| کرفس | 0 | 98 تا 100 | متوسط |
| گیلاس | 0 | 90 تا 95 | کم |
| پیازچه | 0 | 95 تا 100 | – |
| گشنیز | 0 تا 2 | 95 تا 100 | زیاد |
| گریپ فروت | 14 تا 15 | 85 تا 90 | کم |
| لیمو شیرین | 10 تا 12 | 85 تا 90 | کم |
| لیمو ترش | 8 تا 10 | 85 تا 90 | کم |
| پرتقال | 0 تا 4 | 85 تا 90 | کم |
| پرتقال خونی | 4 تا 7 | 90 تا 95 | کم |
| نارنگی | 7 تا 10 | 85 تا 95 | کم |
| نارگیل | 0 تا 2 | 80 تا 85 | – |
| ذرت | 0 | 95 تا 98 | زیاد |
| خیار | 10 تا 12 | 85 تا 90 | کم |
| کشمش | 0 | 90 تا 95 | – |
| خرما | 71- تا 0 | 75 | کم |
| بادمجان | 10 تا 12 | 90 تا 95 | کم |
| سیر | 0 | 65 تا 70 | کم |
| زنجبیل | 13 | 65 | – |
| انگور | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | کم |
| ریحان | 10 | 90 | – |
| نعناع | 0 | 95 تا 100 | – |
| پونه | 0 تا 5 | 90 تا 95 | – |
| جعفری | 0 | 95 تا 100 | خیلی زیاد |
| آویشن | 0 | 90 تا 95 | – |
| عناب | 2.5 تا 10 | 85 تا 90 | – |
| انبه | 12 | 85 تا 90 | متوسط |
| طالبی | 2 تا 5 | 95 | کم |
| قارچ | 0 | 90 | زیاد |
| شلیل | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | کم |
| بامیه | 7 تا 10 | 90 تا 95 | زیاد |
| زیتون | 5 تا 10 | 85 تا 90 | کم |
| پیاز | 0 | 65 تا 70 | کم |
| هلو | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | کم |
| نخود فرنگی | 0 تا 1 | 90 تا 98 | خیلی زیاد |
| فلفل دلمه ای | 7 تا 10 | 95 تا 98 | کم |
| خرمالو | 0 | 90 تا 95 | کم |
| آناناس | 7 تا 12 | 85 تا 90 | کم |
| آلو | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | کم |
| انار | 5 | 90 تا 95 | کم |
| سیب زمینی | 4 تا 12 | 95 تا 98 | کم |
| کدو حلوایی | 12.5 تا 15 | 50 تا 70 | کم |
| به | 0.5- تا 0 | 90 | – |
| زرشک | 0 تا 1 | 90 | – |
| تربچه | 0 | 95 تا 100 | کم |
| ریواس | 0 | 95 تا 100 | کم |
| موسیر | 0 تا 2 | 65 تا 70 | – |
| اسفناج | 0 | 95 تا 100 | کم |
| کدو پوست نرم | 7 تا 10 | 95 | کم |
| کدو با پوست کلفت | 12 تا 15 | 50 تا 70 | کم |
| تمر هندی | 2 تا 7 | 90 تا 95 | – |
| گوجه فرنگی سبز | 10 تا 12 | 90 تا 95 | کم |
| گوجه فرنگی رسیده | 7 تا 10 | 85 تا 90 | کم |
| فندق | 0 تا 2 | 85 تا 90 | – |
| هندوانه | 10 تا 15 | 90 | کم |
| توت فرنگی | 0 | 90 تا 95 | کم |
| کیوی | 0 | 90 تا 95 | کم |
دمای نگهداری سردخانه گوشت، سردخانه مرغ، سردخانه ماهی، پنیر و بستنی :
| ردیف | نام محصول | دمای نگهداری سردخانه
°C |
رطوبت نسبی
% |
| 1 | انواع ماهی منجمد | 18- تا 28- | 90 تا 95 |
| 2 | گوشت منجمد | 17- تا 23- | 90 تا 95 |
| 3 | مرغ منجمد | 17- تا 23- | 90 تا 95 |
| 4 | کره | 18- | 70 تا 85 |
| 5 | پنیر چدار | 0 تا 2 | 65 |
| 6 | بستنی | 26- تا 28- | 90 تا 95 |
جداول بالا توسط برودت کار اطلس از منابع معتبر جهانی (2002 ASHRAE HANDBOOK REFRIGERATION) استخراج گردیده است.