سردخانه میوه

خانه

سردخانه میوه

نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه میوه باعث کند شدن روند فساد و در نهایت افزایش عمر مفید میوه جهت مصرف می گردد. میوه پس از چیده شدن تحت تأثیر آنزیم های داخلی و رشد و تکثیر میکروارگانیسم های خارجی قرار میگیرد که نهایتاً منجر به فساد آن می گردد. سردخانه میوه این مقوله را سطح بسیار زیادی تحت کنترل قرار می دهد. علاوه بر این باغداران می توانند با استفاده از سردخانه میوه محصولات خود را با توجه به تقاضای بازار عرضه نمایند. عرضه به موقع میوه به بازار مصرف علاوه بر تثبیت قیمت بازار منجر به در دسترس بودن برخی از میوه ها به شکل چهار فصل نیز می گردد.

سردخانه میوه

شریط نگهداری در سردخانه میوه

سردخانه میوه معمولاً دمایی بین ۴-۰ درجه سانتیگراد دارد. البته برای برخی از میوه ها علاوه بر دما باید رطوبت و اتمسفر سردخانه میوه نیز تحت کنترل بوده و از شرایط خاصی پیروی کنند. به عنوان مثال جهت نگهداری انگور در سردخانه میوه علاوه بر اینکه رطوبت و دما باید تحت کنترل باشد باید جهت جلوگیری از بروز نوعی قارچ در انگور از گاز سولفور در فضای سردخانه میوه و یا در روشی جدید از پد های سولفور در جعبه انگور استفاده گردد. همچنین در مورد موز دمای نگهداری حدود ۱۴ درجه سانتیگراد می باشد و اگر دمای سردخانه میوه از این مقدار کمتر شود پوست موز شروع به سیاه شدن می کند. در جدول زیر شرایط نگهداری انواع میوه و سبزیجات در سردخانه میوه آورده شده است.

همچنین باید مد نظر داشت که نگهداری چند نوع میوه در یک سردخانه میوه شرایط خاصی دارد. میوه های مختلف بدون در نظر گرفتن تفاوت های شرایط نگهداری در سردخانه نباید در یک سالن نگهداری شوند. همچنین برخی از میوه ها قابلیت پخش و جذب بوی بالایی داشته و نگهداری آنها در کنار یکدیگر تغییر در طعم و بوی آنها را منجر می گردد. بنابراین همیشه در ساخت سردخانه میوه این موضوع را در نظر گرفته و ظرفیت کل سردخانه میوه را در سالن های متعدد تقسیم نمایید. 

ردیفنام محصولدمای نگهداری  °Cرطوبت نسبی %میزان تنفس
۱رازیانه۰ تا ۲۹۰ تا ۹۵–
۲سیب۱- تا ۴۹۰ تا ۹۵کم
۳زردآلو۰۹۰ تا ۹۵کم
۴کنگر فرنگی۰۹۵ تا ۱۰۰زیاد
۵مارچوبه۲٫۵۹۵ تا ۱۰۰خیلی زیاد
۶آووکادو۱۲۸۵  تا ۹۰متوسط
۷موز۱۲ تا ۱۵۹۰ تا ۹۵کم
۸لوبیا سبز۴ تا ۷۹۵متوسط
۹باقلا۰۹۰ تا ۹۵–
۱۰چغندر۰۹۸ تا ۱۰۰کم
۱۱شاه توت۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵متوسط
۱۲زغال اخته۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵کم
۱۳توت سیاه۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵–
۱۴تمشک۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵متوسط
۱۵کلم بروکالی۰۹۵ تا ۱۰۰متوسط
۱۶کاهو۰۹۵ تا ۱۰۰کم
۱۷هویج۰۹۸ تا ۱۰۰متوسط
۱۸گل کلم۰۹۵ تا ۹۸متوسط
۱۹کرفس۰۹۸ تا ۱۰۰متوسط
۲۰گیلاس۰۹۰ تا ۹۵کم
۲۱پیازچه۰۹۵ تا ۱۰۰–
۲۲گشنیز۰ تا ۲۹۵ تا ۱۰۰زیاد
۲۳گریپ فروت۱۴ تا ۱۵۸۵ تا ۹۰کم
۲۴لیمو شیرین۱۰ تا ۱۲۸۵ تا ۹۰کم
۲۵لیمو ترش۸ تا ۱۰۸۵ تا ۹۰کم
۲۶پرتقال۰ تا ۴۸۵ تا ۹۰کم
۲۷پرتقال خونی۴ تا ۷۹۰ تا ۹۵کم
۲۸نارنگی۷ تا ۱۰۸۵ تا ۹۵کم
۲۹نارگیل۰ تا ۲۸۰ تا ۸۵–
۳۰ذرت۰۹۵ تا ۹۸زیاد
۳۱خیار۱۰ تا ۱۲۸۵ تا ۹۰کم
۳۲کشمش۰۹۰ تا ۹۵–
۳۳خرما۷۱- تا ۰۷۵کم
۳۴بادمجان۱۰ تا ۱۲۹۰ تا ۹۵کم
۳۵سیر۰۶۵ تا ۷۰کم
۳۶زنجبیل۱۳۶۵–
۳۷انگور۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵کم
۳۸ریحان۱۰۹۰–
۳۹نعناع۰۹۵ تا ۱۰۰–
۴۰پونه۰ تا ۵۹۰ تا ۹۵–
۴۱جعفری۰۹۵ تا ۱۰۰خیلی زیاد
۴۲آویشن۰۹۰ تا ۹۵–
۴۳عناب۲٫۵ تا ۱۰۸۵ تا ۹۰–
۴۴انبه۱۲۸۵ تا ۹۰متوسط
۴۵طالبی۲ تا ۵۹۵کم
۴۶قارچ۰۹۰زیاد
۴۷شلیل۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵کم
۴۸بامیه۷ تا ۱۰۹۰ تا ۹۵زیاد
۴۹زیتون۵ تا ۱۰۸۵ تا ۹۰کم
۵۰پیاز۰۶۵ تا ۷۰کم
۵۱هلو۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵کم
۵۲نخود فرنگی۰ تا ۱۹۰ تا ۹۸خیلی زیاد
۵۳فلفل دلمه ای۷ تا ۱۰۹۵ تا ۹۸کم
۵۴خرمالو۰۹۰ تا ۹۵کم
۵۵آناناس۷ تا ۱۲۸۵ تا ۹۰کم
۵۶آلو۰٫۵- تا ۰۹۰ تا ۹۵کم
۵۷انار۵۹۰ تا ۹۵کم
۵۸سیب زمینی۴ تا ۱۲۹۵ تا ۹۸کم
۵۹کدو حلوایی۱۲٫۵ تا ۱۵۵۰ تا ۷۰کم
۶۰به۰٫۵- تا ۰۹۰–
۶۱زرشک۰ تا ۱۹۰–
۶۲تربچه۰۹۵ تا ۱۰۰کم
۶۳ریواس۰۹۵ تا ۱۰۰کم
۶۴موسیر۰ تا ۲۶۵ تا ۷۰–
۶۵اسفناج۰۹۵ تا ۱۰۰کم
۶۶کدو پوست نرم۷ تا ۱۰۹۵کم
۶۷کدو با پوست کلفت۱۲ تا ۱۵۵۰ تا ۷۰کم
۶۸تمر هندی ۲ تا ۷۹۰ تا ۹۵–
۶۹گوجه فرنگی سبز۱۰ تا ۱۲۹۰ تا ۹۵کم
۷۰گوجه فرنگی رسیده۷ تا ۱۰۸۵ تا ۹۰کم
۷۱فندق۰ تا ۲۸۵ تا ۹۰–
۷۲هندوانه۱۰ تا ۱۵۹۰کم
۷۳توت فرنگی۰۹۰ تا ۹۵کم
۷۴کیوی۰۹۰ تا ۹۵کم

 

شرایط اتمسفر در سردخانه میوه

میوه ها موجودات زنده هستند و مانند سایر موجودات زنده اکسیژن تنفس کرده و دی اکسید کربن بازدم می کنند. از زمانی که میوه از درخت چیده می شود باید با تمام مواد غذایی که از پیش دارد و اکسیژنی که ما در اختیارش می گذاریم زنده بماند. اگر سطح میزان اکسیژن از ۲ درصد کاهش یابد باعث ایجاد فرآیند تخمیر در میوه شده و قند میوه به الکل و دی اکسید کربن تجزیه می شود و باعث ایجاد طعم نامطلوب در میوه می گردد. همچنین در صورت افزایش سطح دی اکسید کربن تا مرز ۵ % در هوای پیرامون میوه باعث گندیدگی و فساد میوه می گردد. بنابراین باید تهویه مناسب در سردخانه میوه همواره مد نظر باشد.

  • سردخانه میوه

شرکت برودت کار اطلس یکی از با سابقه ترین شرکت ها در زمینه طراحی، تولید و ساخت انواع سردخانه شامل سردخانه میوه می باشد. جهت برآورد هزینه ساخت سردخانه های کوچک و متوسط روی قیمت سردخانه کلیک کنید.