فهرست مطالعه:
سردخانه میوه
نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه میوه باعث کند شدن روند فساد و در نهایت افزایش عمر مفید میوه جهت مصرف می گردد. میوه پس از چیده شدن تحت تأثیر آنزیم های داخلی و رشد و تکثیر میکروارگانیسم های خارجی قرار میگیرد که نهایتاً منجر به فساد آن می گردد. سردخانه میوه این مقوله را سطح بسیار زیادی تحت کنترل قرار می دهد. علاوه بر این باغداران می توانند با استفاده از سردخانه میوه محصولات خود را با توجه به تقاضای بازار عرضه نمایند. عرضه به موقع میوه به بازار مصرف علاوه بر تثبیت قیمت بازار منجر به در دسترس بودن برخی از میوه ها به شکل چهار فصل نیز می گردد.
نگهداری میوه جات در سردخانه
سردخانه میوه معمولاً دمایی بین 1 تا 14 درجه سانتیگراد دارد. البته برای برخی از میوه ها علاوه بر دما باید رطوبت و اتمسفر سردخانه میوه نیز تحت کنترل بوده و از شرایط خاصی پیروی کنند.
برخی از موارد خاص در نگهداری میوه در سردخانه
به عنوان مثال جهت نگهداری انگور در سردخانه میوه علاوه بر اینکه رطوبت و دما باید تحت کنترل باشد. باید جهت جلوگیری از بروز نوعی قارچ در انگور از گاز سولفور در فضای سردخانه میوه و یا در روشی جدید از پد های سولفور در جعبه انگور استفاده گردد. همچنین در مورد موز دمای نگهداری حدود 14 درجه سانتیگراد می باشد و اگر دمای سردخانه میوه از این مقدار کمتر شود پوست موز شروع به سیاه شدن می کند.
شرایط نگهداری انواع میوه جات
همچنین باید مد نظر داشت که نگهداری چند نوع میوه در یک سردخانه میوه شرایط خاصی دارد. میوه های مختلف بدون در نظر گرفتن تفاوت های شرایط نگهداری در سردخانه نباید در یک سالن نگهداری شوند. برخی از میوه ها قابلیت پخش و جذب بوی بالایی داشته و نگهداری آنها در کنار یکدیگر تغییر در طعم و بوی آنها را منجر می گردد. بنابراین همیشه در ساخت سردخانه میوه این موضوع را در نظر گرفته و ظرفیت کل سردخانه میوه را در سالن های متعدد تقسیم نمایید.
در جدول زیر می توانید شرایط نگهداری انواع میوه و سبزیجات در سردخانه ملاحظه کنید.
| نام محصول | دمای نگهداری °C | رطوبت نسبی % | میزان تنفس |
| رازیانه | 0 تا 2 | 90 تا 95 | – |
| سیب | 1- تا 4 | 90 تا 95 | کم |
| زردآلو | 0 | 90 تا 95 | کم |
| کنگر فرنگی | 0 | 95 تا 100 | زیاد |
| مارچوبه | 2.5 | 95 تا 100 | خیلی زیاد |
| آووکادو | 12 | 85 تا 90 | متوسط |
| موز | 12 تا 15 | 90 تا 95 | کم |
| لوبیا سبز | 4 تا 7 | 95 | متوسط |
| باقلا | 0 | 90 تا 95 | – |
| چغندر | 0 | 98 تا 100 | کم |
| شاه توت | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | متوسط |
| زغال اخته | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | کم |
| توت سیاه | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | – |
| تمشک | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | متوسط |
| کلم بروکالی | 0 | 95 تا 100 | متوسط |
| کاهو | 0 | 95 تا 100 | کم |
| هویج | 0 | 98 تا 100 | متوسط |
| گل کلم | 0 | 95 تا 98 | متوسط |
| کرفس | 0 | 98 تا 100 | متوسط |
| گیلاس | 0 | 90 تا 95 | کم |
| پیازچه | 0 | 95 تا 100 | – |
| گشنیز | 0 تا 2 | 95 تا 100 | زیاد |
| گریپ فروت | 14 تا 15 | 85 تا 90 | کم |
| لیمو شیرین | 10 تا 12 | 85 تا 90 | کم |
| لیمو ترش | 8 تا 10 | 85 تا 90 | کم |
| پرتقال | 0 تا 4 | 85 تا 90 | کم |
| پرتقال خونی | 4 تا 7 | 90 تا 95 | کم |
| نارنگی | 7 تا 10 | 85 تا 95 | کم |
| نارگیل | 0 تا 2 | 80 تا 85 | – |
| ذرت | 0 | 95 تا 98 | زیاد |
| خیار | 10 تا 12 | 85 تا 90 | کم |
| کشمش | 0 | 90 تا 95 | – |
| خرما | 71- تا 0 | 75 | کم |
| بادمجان | 10 تا 12 | 90 تا 95 | کم |
| سیر | 0 | 65 تا 70 | کم |
| زنجبیل | 13 | 65 | – |
| انگور | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | کم |
| ریحان | 10 | 90 | – |
| نعناع | 0 | 95 تا 100 | – |
| پونه | 0 تا 5 | 90 تا 95 | – |
| جعفری | 0 | 95 تا 100 | خیلی زیاد |
| آویشن | 0 | 90 تا 95 | – |
| عناب | 2.5 تا 10 | 85 تا 90 | – |
| انبه | 12 | 85 تا 90 | متوسط |
| طالبی | 2 تا 5 | 95 | کم |
| قارچ | 0 | 90 | زیاد |
| شلیل | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | کم |
| بامیه | 7 تا 10 | 90 تا 95 | زیاد |
| زیتون | 5 تا 10 | 85 تا 90 | کم |
| پیاز | 0 | 65 تا 70 | کم |
| هلو | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | کم |
| نخود فرنگی | 0 تا 1 | 90 تا 98 | خیلی زیاد |
| فلفل دلمه ای | 7 تا 10 | 95 تا 98 | کم |
| خرمالو | 0 | 90 تا 95 | کم |
| آناناس | 7 تا 12 | 85 تا 90 | کم |
| آلو | 0.5- تا 0 | 90 تا 95 | کم |
| انار | 5 | 90 تا 95 | کم |
| سیب زمینی | 4 تا 12 | 95 تا 98 | کم |
| کدو حلوایی | 12.5 تا 15 | 50 تا 70 | کم |
| به | 0.5- تا 0 | 90 | – |
| زرشک | 0 تا 1 | 90 | – |
| تربچه | 0 | 95 تا 100 | کم |
| ریواس | 0 | 95 تا 100 | کم |
| موسیر | 0 تا 2 | 65 تا 70 | – |
| اسفناج | 0 | 95 تا 100 | کم |
| کدو پوست نرم | 7 تا 10 | 95 | کم |
| کدو با پوست کلفت | 12 تا 15 | 50 تا 70 | کم |
| تمر هندی | 2 تا 7 | 90 تا 95 | – |
| گوجه فرنگی سبز | 10 تا 12 | 90 تا 95 | کم |
| گوجه فرنگی رسیده | 7 تا 10 | 85 تا 90 | کم |
| فندق | 0 تا 2 | 85 تا 90 | – |
| هندوانه | 10 تا 15 | 90 | کم |
| توت فرنگی | 0 | 90 تا 95 | کم |
| کیوی | 0 | 90 تا 95 | کم |
شرایط اتمسفر در سردخانه میوه
میوه ها موجودات زنده هستند و مانند سایر موجودات زنده اکسیژن تنفس کرده و دی اکسید کربن بازدم می کنند. از زمانی که میوه از درخت چیده می شود باید با تمام مواد غذایی که از پیش دارد و اکسیژنی که ما در اختیارش می گذاریم زنده بماند. اگر سطح میزان اکسیژن از 2 درصد کاهش یابد باعث ایجاد فرآیند تخمیر در میوه شده و قند میوه به الکل و دی اکسید کربن تجزیه می شود و باعث ایجاد طعم نامطلوب در میوه می گردد. همچنین در صورت افزایش سطح دی اکسید کربن تا مرز 5 % در هوای پیرامون میوه باعث گندیدگی و فساد میوه می گردد. بنابراین باید تهویه مناسب در سردخانه میوه همواره مد نظر باشد.
شرکت برودت کار اطلس یکی از با سابقه ترین شرکت ها در زمینه طراحی، تولید و ساخت انواع سردخانه شامل سردخانه میوه می باشد. جهت برآورد هزینه ساخت سردخانه های کوچک و متوسط روی قیمت سردخانه کلیک کنید.