سردخانه میوه

نگهداری میوه جات در سردخانه

سردخانه میوه معمولاً دمایی بین 1 تا 14 درجه سانتیگراد دارد. البته برای برخی از میوه ها علاوه بر دما باید رطوبت و اتمسفر سردخانه میوه نیز تحت کنترل بوده و از شرایط خاصی پیروی کنند.

برخی از موارد خاص در نگهداری میوه در سردخانه

به عنوان مثال جهت نگهداری انگور در سردخانه میوه علاوه بر اینکه رطوبت و دما باید تحت کنترل باشد. باید جهت جلوگیری از بروز نوعی قارچ در انگور از گاز سولفور در فضای سردخانه میوه و یا در روشی جدید از پد های سولفور در جعبه انگور استفاده گردد. همچنین در مورد موز دمای نگهداری حدود 14 درجه سانتیگراد می باشد و اگر دمای سردخانه میوه از این مقدار کمتر شود پوست موز شروع به سیاه شدن می کند.

شرایط نگهداری انواع میوه جات

همچنین باید مد نظر داشت که نگهداری چند نوع میوه در یک سردخانه میوه شرایط خاصی دارد. میوه های مختلف بدون در نظر گرفتن تفاوت های شرایط نگهداری در سردخانه نباید در یک سالن نگهداری شوند. برخی از میوه ها قابلیت پخش و جذب بوی بالایی داشته و نگهداری آنها در کنار یکدیگر تغییر در طعم و بوی آنها را منجر می گردد. بنابراین همیشه در ساخت سردخانه میوه این موضوع را در نظر گرفته و ظرفیت کل سردخانه میوه را در سالن های متعدد تقسیم نمایید. 

در جدول زیر می توانید شرایط نگهداری انواع میوه و سبزیجات در سردخانه ملاحظه کنید.

ردیف	نام محصول	دمای نگهداری  °C	رطوبت نسبی %	میزان تنفس
1	رازیانه	0 تا 2	90 تا 95	–
2	سیب	1- تا 4	90 تا 95	کم
3	زردآلو	0	90 تا 95	کم
4	کنگر فرنگی	0	95 تا 100	زیاد
5	مارچوبه	2.5	95 تا 100	خیلی زیاد
6	آووکادو	12	85  تا 90	متوسط
7	موز	12 تا 15	90 تا 95	کم
8	لوبیا سبز	4 تا 7	95	متوسط
9	باقلا	0	90 تا 95	–
10	چغندر	0	98 تا 100	کم
11	شاه توت	0.5- تا 0	90 تا 95	متوسط
12	زغال اخته	0.5- تا 0	90 تا 95	کم
13	توت سیاه	0.5- تا 0	90 تا 95	–
14	تمشک	0.5- تا 0	90 تا 95	متوسط
15	کلم بروکالی	0	95 تا 100	متوسط
16	کاهو	0	95 تا 100	کم
17	هویج	0	98 تا 100	متوسط
18	گل کلم	0	95 تا 98	متوسط
19	کرفس	0	98 تا 100	متوسط
20	گیلاس	0	90 تا 95	کم
21	پیازچه	0	95 تا 100	–
22	گشنیز	0 تا 2	95 تا 100	زیاد
23	گریپ فروت	14 تا 15	85 تا 90	کم
24	لیمو شیرین	10 تا 12	85 تا 90	کم
25	لیمو ترش	8 تا 10	85 تا 90	کم
26	پرتقال	0 تا 4	85 تا 90	کم
27	پرتقال خونی	4 تا 7	90 تا 95	کم
28	نارنگی	7 تا 10	85 تا 95	کم
29	نارگیل	0 تا 2	80 تا 85	–
30	ذرت	0	95 تا 98	زیاد
31	خیار	10 تا 12	85 تا 90	کم
32	کشمش	0	90 تا 95	–
33	خرما	71- تا 0	75	کم
34	بادمجان	10 تا 12	90 تا 95	کم
35	سیر	0	65 تا 70	کم
36	زنجبیل	13	65	–
37	انگور	0.5- تا 0	90 تا 95	کم
38	ریحان	10	90	–
39	نعناع	0	95 تا 100	–
40	پونه	0 تا 5	90 تا 95	–
41	جعفری	0	95 تا 100	خیلی زیاد
42	آویشن	0	90 تا 95	–
43	عناب	2.5 تا 10	85 تا 90	–
44	انبه	12	85 تا 90	متوسط
45	طالبی	2 تا 5	95	کم
46	قارچ	0	90	زیاد
47	شلیل	0.5- تا 0	90 تا 95	کم
48	بامیه	7 تا 10	90 تا 95	زیاد
49	زیتون	5 تا 10	85 تا 90	کم
50	پیاز	0	65 تا 70	کم
51	هلو	0.5- تا 0	90 تا 95	کم
52	نخود فرنگی	0 تا 1	90 تا 98	خیلی زیاد
53	فلفل دلمه ای	7 تا 10	95 تا 98	کم
54	خرمالو	0	90 تا 95	کم
55	آناناس	7 تا 12	85 تا 90	کم
56	آلو	0.5- تا 0	90 تا 95	کم
57	انار	5	90 تا 95	کم
58	سیب زمینی	4 تا 12	95 تا 98	کم
59	کدو حلوایی	12.5 تا 15	50 تا 70	کم
60	به	0.5- تا 0	90	–
61	زرشک	0 تا 1	90	–
62	تربچه	0	95 تا 100	کم
63	ریواس	0	95 تا 100	کم
64	موسیر	0 تا 2	65 تا 70	–
65	اسفناج	0	95 تا 100	کم
66	کدو پوست نرم	7 تا 10	95	کم
67	کدو با پوست کلفت	12 تا 15	50 تا 70	کم
68	تمر هندی	2 تا 7	90 تا 95	–
69	گوجه فرنگی سبز	10 تا 12	90 تا 95	کم
70	گوجه فرنگی رسیده	7 تا 10	85 تا 90	کم
71	فندق	0 تا 2	85 تا 90	–
72	هندوانه	10 تا 15	90	کم
73	توت فرنگی	0	90 تا 95	کم
74	کیوی	0	90 تا 95	کم

 

شرایط اتمسفر در سردخانه میوه

میوه ها موجودات زنده هستند و مانند سایر موجودات زنده اکسیژن تنفس کرده و دی اکسید کربن بازدم می کنند. از زمانی که میوه از درخت چیده می شود باید با تمام مواد غذایی که از پیش دارد و اکسیژنی که ما در اختیارش می گذاریم زنده بماند. اگر سطح میزان اکسیژن از 2 درصد کاهش یابد باعث ایجاد فرآیند تخمیر در میوه شده و قند میوه به الکل و دی اکسید کربن تجزیه می شود و باعث ایجاد طعم نامطلوب در میوه می گردد. همچنین در صورت افزایش سطح دی اکسید کربن تا مرز 5 % در هوای پیرامون میوه باعث گندیدگی و فساد میوه می گردد. بنابراین باید تهویه مناسب در سردخانه میوه همواره مد نظر باشد.